Венский торт империал рецепт

ВЕНСКИЙ ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ"

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ТОРТА "ЭСТЕРХАЗИ"

Этот торт поистине является жемчужиной венской кухни. Но вам не придется отправляться в путешествие, чтобы ощутить его незабываемый вкус. Нотки миндаля, прекрасное сочетание белого и темного шоколада, сливочный крем – все это заставит вас отправиться вслед за своими мыслями и чувствами, известными только вам самим. Нежный вкус принесет загадочность и подлинное блаженство, ранее доступное лишь избранным. И теперь, это великолепие доступно и вам.

Ингредиенты:

Для меренговых коржей:

1. Яичные белки (свежие) - 9 штук;


2. Миндальные орехи - 200 грамм;


3. Сахар - 1 стакан;


4. Мука - 3 столовые ложки;


5. Соль.

Для крема:

1. Молоко - 300 грамм;


2. Сахар - 3/4 стакана;


3. Яичные желтки - 6 штук;


4. Мука - 25 грамм;


5. Сливочное масло - 200 грамм;


6. Ванилин.

Для глазури:

1. Белый шоколад - 100 грамм;


2. Тёмный шоколад - 50 грамм;


3. Миндальная стружка для обсыпки.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим коржи: взбиваем миксером белки со щепоткой соли в крепкую пену.

2. Затем продолжая взбивать, постепенно всыпаем сахар, орехи очищаем и измельчаем в муку, ореховую муку вместе с мукой, аккуратно вводим в белки, перемешивая ложкой снизу вверх.

3. Выпекаем коржи обязательно на пергаменте. Для этого сделаем 6 заготовок диаметром

22-24 см, круглой формы.

4. Тонким слоем распределим по кругам белковую массу.

5. Выпекаем коржи в нагретой до

150 °С духовке до светло-коричневого цвета

6. Далее достаём из духовки, удаляем бумагу и оставляем остывать.

7. Приготовим крем: яичные желтки разотрём с сахаром и ванилином до бела, всыпим муку и хорошо размешаем.

8. Затем вливаем

50 мл. молока и перемешиваем до однородности. Остальное молоко доводим до кипения.

9. Осторожно вводим желтково-сахарную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.

10. Ещё раз доводим до кипения, снимаем с огня и хорошо остужаем.

11. Размягчённое масло взбиваем, по одной ложке постепенно вводим заварной крем и взбиваем до однородности. Готовый крем охлаждаем.

12. Теперь самое интересное: смазываем охлаждённым кремом коржи, растапливаем белый шоколад на водяной бане и покрываем верх торта. Немного охлаждаем.

13. Тёмный шоколад также растопим и нарисуем шоколадом спираль. Сразу проводим кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.

14. Повторим то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.

15. Вновь разделим каждый сегмент, но теперь двигаемся от края к центру.

16. Обсыпаем бока торта миндальной стружкой. Ставим в холодильник на 12 часов.

Приятного чаепития !

Вена: где побывать и что попробовать

Что попробовать:

В витринах кондитерских Вены есть на что посмотреть. Здесь царит Вселенная венских сладостей: «гугельхупфы» (кекс с изюмом или шоколадом), ореховые или маковые штрудели, маковые рогалики «монкипферль». «топфенколячен» (дрожжевой «конверт» с творожной начинкой), «кремешниттен» (слоеное тесто со сливочным кремом), «кардинальшниттен» (бисквитное тесто с кофейным кремом), «крапфен» (пышки из дрожжевого теста) или «рерюкен» (шоколадно-миндальный пирог с шоколадной глазурью). Плюс торты «Захер», «Эстерхази» (слои бисквита с кремом на основе сливочного масла), творожный торт «Топфенторте». «Добош» (много слоев бисквита и шоколадного крема плюс карамельная глазурь) и, несомненно, штрудель.

Где побывать:

1. В городских кондитерских. Самый сладкий адрес в центре Вены – кондитерская императорского двора Demel с восхитительными тортами, штруделями и шоколадными пралине с начинкой. Любители шоколадных конфет-пралине толпами устремляются в кондитерскую Altmann & Kühne. где 50 сортов конфет упаковываются в изящно оформленные шкатулки. В магазине Xocolat-Manufaktur поклонники шоколада могут в рамках дегустации перепробовать все изделия шоколадной фабрики. А в магазине Manner на площади Штефансплатц продаются классические венские вафли в розовой упаковке.

2. В кондитерских при отелях. Восхитительные на вкус сувениры можно приобрести в многочисленных отелях Вены. Как и оригинальный торт «Захер», торт «Империал» также может похвастаться держащимся в тайне рецептом и легендой о происхождении. Творение принадлежит поваренку, который в 1873 году испек этот торт в честь императора Франца Иосифа по случаю открытия отеля Imperial на венской улице Рингштрассе (Ringstraße). В состав входит крем из какао, слоями проложенный с миндальными коржами-лепестками, и марципан, покрытый шоколадной глазурью. Торт «Империал», как и оригинальный торт «Захер», можно заказать онлайн, а доставят его в деревянной коробочке.

Другому классику венского кондитерского искусства посвящен отель Grand Hotel Wien. «Гранд Гугельхупф». как можно догадаться, тоже печется по рецепту, который держат в строгой тайне. В состав этого сочного кекса, наряду с маслом, сахаром, мукой и яйцами, помимо прочего, входит красное вино и корица. Подается «Гранд Гугельхупф», разумеется, в отеле на улице Кернтнер Ринг (Kärntner Ring), его можно взять с собой в подарочной коробке или заказать в онлайн-магазине.

В отеле Hilton Vienna у Городского парка (Stadtpark) отдают дань уважения венскому художнику-модернисту Густаву Климту. Торт «Климт». доступный в трех размерах, изготавливается без использования муки, зато глазируется шоколадом.

Отель Do & Co Hotel Vienna на площади святого Стефана (Stephansplatz) вдохновился верхушкой Собора святого Стефана (Stephansdom), расположенного прямо напротив. Шоколадно-маковый пирог с начинкой из сливового повидла и покрытый шоколадом продается в треугольной упаковке, форма которой напоминает кровельную кладку этого символа Вены.

Vienna Marriott Hotel представляет торт «Рингштрассе». названный в честь роскошного бульвара, на котором располагается сам отель. Эта изысканная выпечка объединяет в себе бисквит, марципан, цукаты из апельсиновых корок и нугу из лесного ореха.

Рецепт шоколадного торта «Отто» с глазированными вишнями – это детище отеля Altstadt Vienna в 7-ом районе. Его рецептура – подарок от звездного повара Sarah Wiener, частой гостьи этого отеля.

3. В байзле. Хорошую венскую кухню можно найти в городе как в ресторанах, отмеченных звездами, так и в простых заведениях, типичным олицетворением которых являются так называемые кабаки «байзль». Понятие «байзль», скорее всего, берет свое начало из идиша, где слово bajiss означает «дом». Классический «байзль» отличается просторным баром, где охлаждается вино и разливается бочковой пиво, окрашенной в темный цвет деревянной обшивкой стен, простыми столами и стульями и очень разнообразной публикой. В последние годы венский «байзль» переживает настоящую эпоху возрождения и считается самобытным заведением среди городских ресторанов. Любовь к традиционной венской кухне, которая с чуткостью подстраивается под изменчивые пищевые привычки горожан, и уютная атмосфера составляют неизменный успех «байзля».

4. В хойригере. Настоящий венский хойригер можно узнать по табличке Ausg’steckt и пучку хвойных веток, который одновременно сигнализирует о том, что заведение открыто. Оба этих символа гарантируют, что здесь разливают исключительно венское вино собственного производства. Непринуждённая атмосфера, сады на окраине города, хорошее вино и вкусная еда делают хойригеры популярными местами отдыха и экскурсий для самой широкой публики. Однако у слова «хойригер» есть и второе значение: оно означает вино нового урожая, которое «освящают» ровно ко дню св. Мартина (11 ноября), и в тот же день следующего года оно становится «старым вином».

Тройка одних из самых лучших хойригеров Вены :

Christ. Современное винодельческое хозяйство и авторитетный хойригер с 400-летними традициями. Его вина относятся к лучшим в городе (Amtsstraße 10-14, 1210 Wien, www. weingut-christ. at).

Edlmoser. «Молодой дикарь» из Мауэра со своими винами в стиле new world - неоднократный победитель дегустаций. Отличный буфет не уступает по качеству предлагаемым напиткам. (Maurer-Lange-Gasse 123, 1230 Wien, www. edlmoser. at).

Fuhrgassl-Huber. Крупный хойригер с хорошей репутацией, удовлетворяющий любым пожеланиям. Рекомендуем обязательно попробовать рислинг из Нуссберга (Nussberg) (Neustift am Walde 68, 1190 Wien, www. fuhrgassl-huber. at).

5. В шанигартене. Когда сияет солнце, жители Вены и их гости любят сидеть мобильных кафе под открытым небом. Они располагаются на общественной территории, на площади, в пешеходной зоне или даже на тротуаре, если он достаточно широк, и всегда находится в непосредственной близости от основного заведения. Около 1.800 шанигартенов появляется в Вене с 1 марта по 15 ноября в хорошую погоду. Ящики с цветами заменяют садовую ограду, зонтики от солнца дарят прохладную тень.

6. На городском рынке. Времена, когда венские ярмарки из-за конкуренции со стороны сетевых супермаркетов или гипермаркетов были обречены на вымирание, определенно минули. Более 62 000 человек в неделю заходят на Нашмаркт (Naschmarkt) – самый большой и привлекательный в Вене рынок. И, определенно, они это делают не только для того, чтобы посетить одно из множества расположенных там заведений или насладиться красочной атмосферой, но и для того, чтобы приобрести свежие овощи, изысканный сыр, честно пойманную рыбу или же хорошо выдержанную говядину из региона Вальдфиртель (Waldviertel).

Особенным аттракционом экологической устойчивости на Нашмаркте, без сомнения, является фермерский рынок, который работает каждую пятницу и субботу и на котором плюс минус элита экологичного подхода в сельском хозяйстве предлагает свою продукцию: рыбу из био-хозяйства, курицу старых пород, выращенную в гуманных условиях, горный сыр из небольших, традиционно работающих сыроварен, ветчину и колбасы, изготовленные вручную, старинные английские сорта роз и многое другое. Колоссальный успех этого рынка стал примером для других: так, на Кармелитермаркте (Karmelitermarkt) во 2-ом районе по субботам с утра раскидывается фермерский рынок, на котором предлагаются, прежде всего, редкие овощи, травы и мясо. А венская организация Slow Food имеет здесь свой киоск, где можно попробовать продукты объединения производителей, такие как оригинальное венское вино «Гемиште Затц» (Gemischte Satz) или дикую рябину из Венского леса (Wienerwald). В гурмэ-киоске Kaas am Markt можно купить не только мармелад из старинных сортов фруктов, ветчину и колбасу из древних пород домашних животных и хлеб из непереработанных злаков, но и, между прочим, очень ценимую в кругах гурманов «венскую улитку» (Wiener Schnecke). С 2008 года Андреас Гугумук (Andreas Gugumuck) занимается разведением на юге Вены виноградных улиток, которые, процветая на лугах с сочной зеленой травой, становятся смачным деликатесом.

Важные остановки для столичного гастро-путешествия:

Сад Karls Garten (www. karlsgarten. at). Открыт год назад на венской площади Карлсплац. Это место практического городского садоводства. Проводятся лекции, семинары и открытые уроки.

Венский кулинарный салон семьи Вренкх (www. wiener-kochsalon. com). Изысканная кулинарная студия с мастер-классами и дегустациями. Яркий пример актуальной городской еды на каждый день и для праздников.

Ресторан Tian (www. taste-tian. com/restaurant/at/wien/). Единственный вегетарианский гурмэ-ресторан в Вене, отмечен одной звездой Мишлена. Авторские блюда от шефа Пауля Ивича из уникальных сортов моркови, артишоков и капусты заслуживают особого внимания.

Вена гастрономическая - рай для гурмана

Вена поразила своей сладкой стороной. Как во всех путеводителях пишут, что обязательный пункт поездки в Вену - это утренний кофе с кусочком торта. В этом конечно есть своё неповторимое наслаждение :)

Начну свой рассказ с самого запоминающегося тортика. Нет, это не Захер, и даже не Империал. В сравнении, мне больше всего понравился торт Cafe Central.

Чем замечательно это кафе: Открыто в 1876, одно из любимых мест посиделок большевиков, где проводились тайные встречи. Тут любили бывать Сталин и Троцкий и многие другие выдающиеся личности, упоминание о которых можно прочесть на табличке за каждым столом. Тут звучит фортепиано, атмосфера очень аристократичная :)

Венский торт Захер (Sacher) – рецепт и история

Достопримечательности Вены – это не только дворцы и соборы. Настоящей визитной карточкой австрийской столицы являются её сладости. и при поездке в Вену с ребенком вы никак не обойдетесь без их «тщательного изучения». Яблочный штрудель и гермкнёдль (пышная сладкая булочка с повидлом), засахаренные фиалки – любимое лакомство императрицы Сисси, бесчисленные виды конфет и пирожных, ну и конечно – венский торт Захер .

Шоколадный торт Захер (Sacher). названный в честь его изобретателя Франца Захера – это горький шоколад и нежный бисквит в сочетании с кислинкой абрикоса, восхитительное сочетание роскошного вкуса, воплощенное в жизнь талантливым венским кондитером.

С происхождением торта связана не легенда, а вполне реальная история. В 1832 году никому неизвестный 16-летний паренек Франц Захер. проходивший обучение на кухне австрийского министра иностранных дел, заменил заболевшего шеф-повара, приготовив новый необычный десерт для чиновника и его знатных гостей. Так появился великолепный шоколадный торт Франца Захера, вошедший впоследствии в историю кулинарного искусства.

По окончании учебы Франц Захер работал у других аристократов Будапешта и Прессбурга. А в 1848 году он вернулся в Вену и открыл свой магазин деликатесов и вин.

С изобретением Франца Захера связан известный судебный процесс, положивший начало спорам вокруг «оригинального» рецепта торта.

Старший сын Захера, Эдуард, продолживший дело отца, получил образование кондитера и шоколатье в знаменитой венской кондитерской «Демель». Во время своего обучения он несколько изменил рецепт приготовления торта – именно таким мы знаем его сейчас. Изначально торт продавался в «Демеле», а позже – в основанном Эдуардом в 1876 году отеле «Захер».

После смерти вдовы Эдуарда Захера Анны и банкротства отеля в 1934 году, их сын, тоже Эдуард Захер, продал оригинальный рецепт торта «Демелю» и сам перешел туда работать. А в 1838 году новые хозяева отеля «Захер» зарегистрировали торговую марку Original Sacher-Torte, и стали не только подавать торт своим постояльцам, но и изготовлять их на продажу.

С этого момента начались многолетние судебные тяжбы между «Демелем» и отелем «Захер» по поводу рецепта торта и права на название. К согласию стороны пришли только в 1963 году. Теперь торты отеля «Захер» изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher-Torte. а демелевские торты украшаются треугольной медалью Eduard Sacher-Torte. А отличие в рецептуре этих двух тортов заключается в количестве прослоек абрикосового конфитюра – торты отеля «Захер» разрезаются по горизонтали и промазываются конфитюром, а в кондитерской «Демель» конфитюр укладывают только сверху перед заливкой его глазурью.

В наше время торты Захера путешествуют по всему миру в специальных деревянных коробках, не черствея в течение двух недель. Торт можно купить даже в интернет-магазине – http://shop. sacher. com/

А лучше всего отправиться в Вену и отведать свежайшего торта в одном из известных кафе с аристократическими интерьерами и богатой историей. Будьте готовы к тому, что вам может придется постоять в очереди на вход.

Кафе Demel :

Сайт www. demel. at

Адрес: Kohlmarkt 14

Часы работы: 10.00 – 19.00 ежедневно

Кафе Sacher

Сайт: http://www. sacher. com/en-cafe-vienna. htm

Адрес: Philharmonikerstrasse 4 (ориентир – за зданием Венской Оперы)

Часы работы: 8.30 – 24.00 ежедневно

Впрочем, рецепт прекрасного торта не является секретом. И его приготовление абсолютно реально в домашних условиях.

Венский торт Захер – рецепт

Для приготовления торта Захер вам понадобится:

90 г темного шоколада, 170 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г муки, 6 яиц, 1 ст. ложка коньяка, 2-3 ч. ложки разрыхлителя, ванилин, 35 г какао, 50 г миндаля, 200 г абрикосового джема

140 г темного шоколада, 3-4 ст. л. молока, 10-15 г сливочного масла

Взбейте размягченное сливочное масло с 50 г сахара. Шоколад растопите на водяной бане, и когда он остынет, влейте к взбитому маслу.

Добавьте в смесь ванилин, коньяк и хорошенько размешайте. Продолжая размешивать, вбейте по одному желтки. Взбейте все миксером до получения однородной массы.

Миндаль очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера.

Просейте муку и перемешайте ее с какао и разрыхлителем.

Охлажденные белки взбейте с 100 сахара до получения стойкой пены.

Часть белков выложите в шоколадно-масляную смесь, высыпьте муку с какао и разрыхлителем, добавьте измельченный миндаль и аккуратно все перемешать. В конце добавьте оставшуюся часть белков.

Тесто выложите в смазанную маслом разъемную форму, и выпекайте бисквит 40-60 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовый корж выньте из формы и дайте ему отлежаться не менее 8 часов.

Затем корж нужно разрезать по горизонтали на 2 части и смазать сверху и со всех сторон теплым абрикосовым джемом.

Приготовление глазури

Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. В конце положите сливочное масло и еще раз размешайте до однородной консистенции.

Дайте глазури остыть. И затем смажьте шоколадом верх и бока торта.

Сверху украсьте торт надписью или узором с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита!

Эта статья из раздела:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">