Варианты салат оливье рецепт

Салат оливье классический рецепт

Содержание

Салат Оливье классический старинный состав рецепта

В 2013 году исполнилось 150 лет закуске Оливье, прославленной на весь мир как «русский салат». В Новый год салат Оливье готовят в 10 раз чаще и в 10 раз больше, чем обычно и несмотря на то, что и рецепт салата Оливье и его присутствие на Новогоднем праздничном столе дань вековой традиции, все хотят его приготовить «в этот раз, особенно вкусно». Начнем с истоков. Точного рецепта от Лоуренса Оливье не осталось – это факт, что бы ни писали продвинутые сайты в интернете. Лакомки, обжоры и шеф-повара его пытались восстановить. Но, как написал Гиляровский в «Москва и москвичи», что как ни старались гурманы, получалось «то, да не то». Есть несколько рецептов претендующих на изначальный классический рецепт салата Оливье:

• Рецепт №1 старинного салата Оливье. Пол рябчика пожарить ( без костей вес составит 150 грамм), освободить от костей, нарезать ломтиками. Три картофелины отварить, нарезать ломтиками. Картофель предпочтительно отваривать в мундире, чтобы не разварился. Один огурец. Три листика салата. Три раковых шейки. Немного каперсов и оливок. Залить майонезом провансаль с парой ложек крепкого бульона и соевого соуса.


• Второй рецепт старинной классики Оливье.

Два рябчика и телячий язык, немного сои ( сейчас горошек), 5 яиц вкрутую, 25 раковых шеек, два свежих огурца, 200 грамм салата,100 грамм каперсов, 100 грамм икры паюсной, по 100 грамм маринованного лука и отварной моркови. Залить майонезом.

• Третий рецепт оригинального салата Оливье. Лично я этому рецепту верю больше всего – он достоверно существовал и печатался в конце 19 века.

Один даренный, освобожденный от костей рябчик, три картофелины, два свежих огурца, полдюжины или более раковых шеек, немного каперсов и оливок, немного рубленного лука и моркови – все нарезать кусочками и залить майонезом ( соусом) провансаль. Попробовал я все эти рецепты – с новогодним рецептом салата Оливье – нашим классическим вкус не имеет ничего общего. А рецепты салатов? Три классических рецепта Оливье и все разные и по ингредиентам и пропорциям! Но обратите внимание! Жареный рябчик, раковые шейки, свежие огурцы, листья салата, майонез провансаль и небольшое количество каперсов с оливками есть везде. Сравните с привычным нам новогодним рецептом оливье? Осталось только название – оливье и провансаль в ингредиентах!

Салат оливье классический традиционный рецепт с колбасой

Изменение стандартного рецепта салата оливье началось в советские времена. Появились варианты рецептов оливье – салат зимний, салат столичный, салат горошек.

Классический салат Оливье рецепт с колбасой в советские времена стал основным. 200-300 грамм докторской колбасы, три соленых или маринованных огурца, три отварные картошки, 5 яиц, 200-250 грамм зеленого горошка, небольшая головка репчатого лука, 100 – 150 грамм майонеза. Допускалось добавление моркови и зелени. Порезали все, высыпали горошек. залили майонезом – красота!

Просто, быстро, вкусно! Тогда докторская колбаса была другой – не потому что небо было голубе и солнце ярче, а потому что химии и сои в ней не было – даже коты советскую докторскую колбасу считали за деликатес.

Рецепт салата Оливье с настоящей докторской колбасой заслужил право считаться классическим. Без каперсов, оливок, раковых шеек и листиков салата. Осмелюсь сказать, что раковые шейки или их суррогат – креветки, не очень сочетаются с вареной колбасой в салате оливье с маринованными, да и солеными огурцами из-за разницы в резкости вкусов. Раковые шейки и креветки с омарами сочетаются только с хорошими свежими огурцами. Да и редко зимой можно было в те времена раков или креветок со свежими огурцами достать.

Такой новогодний вариант рецепта салата оливье и получил название зимний салат.

Так, в России, родине рецепта Оливье, классический рецепт салата оливье обрел новый облик в соответствии с реалиями и вкусов и продуктовой корзины. Да и то сказать – в Царской России салатом Оливье баловались только весьма обеспеченные люди, а в СССР – он стал любимым продуктом миллионов.

Салат оливье классический рецепт с мясом телятины

Переход в составе салата Оливье с рябчиков на колбасу и тут же родил еще один вариант классического рецепта салат оливье – с мясом. обычно с телятиной. Более дорогой и изысканный по вкусу, но и не такой нежный. Морковь в этот салат подходит несколько лучше, чем в вариант с докторской колбасой. И свежие огурцы лучше раскрывают вкус рецепта. Свинина и баранина в рецептах классического салата оливье не прижились.

250 грамм отварной говядины, конечно предпочтительней нежная телятина. Три картофелины, три свежих огурца, 5 яиц, луковица, морковка и банка венгерского зеленого горошка. Пропорции новой классики оливье те же. Очень хорошо к такому рецепту добавить кроме майонеза одну-две столовых ложки соевого соуса. Это скорее праздничный и торжественный вариант классического народного рецепта оливье прижился на праздничном столе во второй половине 80-х.

Салат оливье классический рецепт с курицей

Но генетическая память народа никогда не забывала про рябчиков в оригинальном рецепте оливье. Понятно. что рябчиков на всех не напасешься и народная кулинария нашла адекватную замену буржуйским рябчикам. Курица.

Два современных рецепта классического салата Оливье с курицей.

Две отварные куриные грудки, четыре яйца куриных вкрутую сваренные, две картофелины, морковка и луковица. Банка в 350грамм мозгового зеленого горошка. Два соленых огурца. 150 грамм майонеза.

Вариант Оливье с курицей рецептом побогаче и повкуснее:

Две куриные грудки, 100 грамм креветок или пять нарезанных кусочками раковых шейки, два свежих огурца, сладкий зеленый горошек, сладкий лук. морковь. пара картошек. столовая ложка каперсов, десяток черных крупных оливок порезанных крупными кольцами и нежирный майонез. Допускается немного листьев салата.

Последний классический вариант рецепта салата Оливье завоевал популярность уже в 90-е годы, с появлением в магазинах креветок и раков, каперсов и оливок. А также свежих огурцов в период Нового года в достаточном количестве. В оригинальном исполнении он родился еще в светлые Брежневские времена и получил название салат столичный. Наверно потому, что все компоненты только в столице достать и можно было.

Салат оливье и сейчас самый востребованный салат на русском, украинском и белорусском новогоднем столе. И по прежнему ( уже 150 лет) в ресторанах по всему миру его называют русским салатом.

Рекомендуем

Специально в рецептах не вспоминали про калорийность салата Оливье. Это ведь праздничный салат, новогодний. Не принято у нас считать калории на Новый Год, да и с учетом алкоголя за столом рекомендуем хозяйкам на стол готовить именно этот салат и по больше калорий в нем. А так - от рецепта оливье и пропорций компонентов калорийность салата оливье может колебаться от 90 ккал в 100 граммах оливье с курицей, раками и нежирным майонезом в малых дозах и до 300 кило калорий в 100 граммах рецептах оливье с мясом, яйцами и жирным майонезом в больших пропорциях.

Салат Оливье входит в пятерку самых популярных салатов. Кроме него туда входят - Салат Цезарь. греческий салат, салат Мимоза и селедка под шубой. Близко к ним по кулинарным рейтингам из закусок – холодец, жульен и заливная рыба - мясо. А из салатов – салат кукуруза и крабовые палочки, салат из печени трески, салат Подсолнух, гранатовый браслет и винегрет.

Самый популярный салат на Новый год - 6 вариантов!

5 вариантов салата оливье - выбирайте и готовьте на Новый год один из них!

Без чего не возможен Новый год в России?

Без шампанского и салата оливье. Как правильно выбирать шампанско е мы рассказывали ранее, а сегодня о самом популярном салата в России.

История создания салата оливье

Многие знают, что салат оливье назван так по имени французского повара, создавшего его. Но, наверное, не многим известно, что создан этот салат был в России именно для россиян, поваром-французом, прожившим много лет в России.

Французский повар Люсьен Оливье приехал в Москву на заработки в 19-м веке. После нескольких лет жизни в столице он построил и оборудовал собственный ресторан «Эрмитаж», который пользовался очень большим успехом. Посетителями шикарного ресторана были не только купцы и, вообще, богатые люди. Российская интеллигенция, поэты и писатели заказывали в нём торжественные обеды, посвящённые каким-то памятным датам, студенчество отмечало там Татьянин день.

В этом ресторане подавались, как блюда русской, так и французской кухни, кстати майонский соус (который мы знаем под названием майонез) был семейным рецептом семьи Оливье. После многих лет успеха ресторана, он стал приносить меньше дохода. Видимо, его посетителям уже приелись, так нравившиеся вначале блюда. И Люсьен понял, что нужно придумать новое блюдо, чтобы подогреть остывающий интерес к ресторану.

Вот тогда во второй половине 19-го века и был создан салат, который нам теперь известен, как салат оливье.

Первоначальный вариант салата оливье:

Классический рецепт салата оливье, который был создан знаменитым поваром существенно отличается от сегодняшнего традиционно новогоднего салата. В России 19-го века было изобилие изысканных продуктов, которые и включил в свой салат Люсьен Оливье. Поэтому не удивляйтесь, что в первоначальном рецепте этого салата вы увидите много ингредиентов, совсем не свойственных сегодняшнему рецепту салата оливье.

Вот рецепт классического салата оливье

записанного в 1904 году, одним из посетителей ресторана «Эрмитаж»:

1. Варёное филе рябчиков – 2 штуки;


2. Варёный телячий язык – 1 штука;


3. Чёрная паюсная икра – 100 граммов;


4. Свежие листья салата – 200 граммов;


5. Отваренные раки – 25 штук (можно заменить одним большим омаром);


6. Мелкие маринованные огурчики – 250 граммов;


7. Свежие огурцы средней величины – 2 штуки;


8. Соя кабуль (паста из сои) – 100 граммов;


9. Каперсы – 100 граммов;


10. Варёные яйца – 5 штук;


11. Соус: оливковое масло – 400 г, свежие яичные желтки – 2 штуки, французский уксус и горчица

Кроме того, в соус добавлялись некоторые французские специи, названия которых сейчас утеряны, поэтому об истинном вкусе соуса, можно только догадываться.

Удивлены составом салата? Да, он совсем не похож на современный вариант. Но, состав, это ещё не всё. Приготовление ингредиентов салата было тоже необычным.

Тонкости приготовления классического салата оливье:

Если вам захочется к новогоднему столу приготовить классический вариант салата оливье, приготовьтесь к долгой и кропотливой работе. Просто сварить и покрошить – не получится.

Приготовление рябчиков для салата оливье:

• Прожарить рябчиков на сильном пламени 5 – 7 минут, масло для жарки должно покрывать дно кастрюли на 2 см.


• После этого варить их в курином или говяжьем бульоне с добавлением 150 г мадеры, 15 оливок без косточек, 15 шампиньонов, на слабом огне 20-30 минут под крышкой.


• Бульон, в который помещают птицу должен быть кипящим.


• Проверив, что мясо отделяется от костей, посолить и поварить ещё 2 минуты.


• Снять кастрюлю с огня и поместить её в емкость с очень холодной водой, и держать, пока бульон с рябчиками не станет тёплым.


• Цель этой процедуры в том, что мясо от костей нельзя отделять горячим – оно будет сухим, но нельзя и отделять в очень холодном виде – оно будет плохо отделяться.


• Отделённое мясо нужно завернуть в фольгу и убрать в холодильник.
  

Приготовление языка для салата оливье:

• На языке не должно быть жира, лимфатических узлов, слизи.


• Очень тщательно промыть язык в холодной воде, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 – 4 часа в зависимости от возраста животного (язык молодого телёнка варится быстрее).


• За 30 минут до готовности добавить в бульон с языком, порезанную на кусочки, морковь, половину порезанной луковицы, корень петрушки.


• За пять минут до готовности – лавровый лист и соль.


• Когда язык будет готов, вынуть его из кастрюли, слега остудить и снять с него кожу.


• После этого снова положить в кастрюлю и довести до кипения.


• Снова снять кастрюлю с бульоном и языком с огня, поставить в большую емкость с холодной водой и дать остыть.


• Достать язык из остывшего бульона, завернуть в фольгу и поместить в холодильник.
  

Приготовление раков для салата оливье:

• Тщательно промыть живых раков в холодной воде, опустить в кипящий раствор головой вниз, добавить в воду для варки раков по 20 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30 г укропа, 5 – 7 горошин душистого перца, лавровый лист и соль.


• Снова довести до кипения и варить ещё десять минут.


• Остудить кастрюлю с раками и бульоном по вышеуказанному методу.


• Из остуженных раков достать мясо, завернуть в фольгу, поместить в холодильник.
  

Приготовление соуса к салату оливье:

• Взбить яичные желтки с оливковым маслом.


• Масло в соус добавляем постепенно, то есть, сначала такую же массу масла, как и масса желтков – взбить, снова добавить масло – взбить и так до тех пор, пока всё масло не использовано.


• В конце взбивания добавить горчицу и уксус по вкусу.


• Соус должен получиться кремообразным, нежно-жёлтого цвета.
  

Готовим непосредственно салат:

• Все остальные приготовленные для салата оливье продукты нарезать мелкими кубиками.


• Огурцы перед тем, как крошить, очистить от кожуры, яйца варить не более 7 – 8 минут, листья салата не рвать, а тоже мелко порезать.


• Сою растереть перед помещением в салат.


• Все три вида мяса достать из холодильника и тоже нарезать некрупными кусочками.


• Осторожно смешать все, приготовленные для салата оливье ингредиенты, движение снизу – вверх, заправить соусом и сразу подавать на стол.

Этот салат не готовят впрок.

Более поздние варианты салата оливье

Потом была революция, разруха, голод, и о салате оливье пришлось забыть. Во времена НЭПа, когда снова стали открываться рестораны, нужных для салата оливье продуктов уже было не достать. Ушли в прошлое «буржуазные рябчики и раковые шейки» и варианты салата оливье стали приспосабливать к имеющимся в наличии продуктам.

Вот рецепт салата оливье, который готовился в ресторане «Москва» (центральном в то время) в 20-х годах:

• Картофель – 6 штук


• Лук репчатый – 2 штуки


• Морковь среднего размера – 3 штуки


• Маринованные огурцы – 2 штуки


• Яблоко – 1 штука


• Мясо птицы варёное – 200 г


• Зелёный горошек – 1 стакан


• Варёные яйца – 3 штуки


• Майонез оливковый – 0,5 стакана


• Соль, перец по вкусу

Этот салат повар ресторана «Москва» назвал «Столичным».

Еще один вариант знаменитого салата:

В книге «О вкусной и здоровой пище, изданной в 1939 году, был опубликован ещё один вариант салата, поразительно напоминающий салат оливье, но в книге он был назван «Салат из дичи». Конечно, молодая Страна Советов в то время, как чёрт от ладана, шарахалась от всего иностранного. Невозможно было в книге, официально изданной в советской стране, назвать салат именем какого-то француза. Вот рецепт этого салата на одну порцию:

• Варёное мясо птицы или дичи – 60 г


• Варёный картофель – 60 г


• Свежие, солёные или маринованные огурцы – 40 г


• Зелёный салат – 10 г


• Раковые шейки – 10 г


• Варёные яйца – 45 г


• Соус южный – 15 г


• Пикули – 10 г


• Маслин – 10 г


• Майонез – 70 г
  

Новогодний стол без салата оливье, как Новый год без ёлки!

С течением времени салат видоизменялся, одни компоненты заменялись другими. Исчезли с прилавков магазинов рябчики, икра и раковые шейки, их заменили мясом (затем колбасой), морковью, зелёным горошком. Лук добавил салату остроту. И салат из очень калорийного мясного блюда постепенно превратился в овощной салат с небольшим мясным добавлением.

А в шестидесятые годы, когда майонез и зелёный горошек достать (а не просто купить) было очень сложно, эти продукты приберегались к празднику, то есть и салат оливье стал праздничным блюдом. А поскольку зимой, самый главный праздник – Новый год, обычно этот салат, как самый праздничный, готовился на Новый год. Отсюда и пошла традиция, на новогоднем столе обязательно должен быть салат оливье, как признак достатка в доме и умения хозяев достать необходимые для салата продукты. Сейчас дефицита продуктов нет, а традиция осталась.

Если эти рецепты показались вам слишком сложными, смотрите красивые ззакуски на скорую руку.

Салат «зимний» или «русский» - это оливье?

Иногда салат оливье называют «зимним», оттого, что все продукты для салата вполне можно приготовить зимой, в нём нет овощей, которые плохо хранятся в зимнее время.

А за рубежом этот салат называют «русским» за традиционную приверженность именно россиян к этому салату. И совсем забылось, что автором этого салата был французский повар Люсьен Оливье.

Три варианта, наиболее распространённых, салата оливье:

Салат оливье «по-советски»:

• Докторская (молочная) колбаса – 150 г


• Варёный картофель – 2 штуки


• Варёная большая морковь – 1 штука


• Варёные яйца – 3 штуки


• Крепкие солёные огурцы (можно маринованные) – 3 штуки


• Зелёный горошек (консервированный) – 0,5 банки


• Майонез – 150 г

Салат оливье с курицей, яблоком и свежим огурцом:

Этот салат оливье ещё иногда называют летним, за возможность использовать ингредиенты, имеющиеся летом. У этого салата более лёгкий летний вкус.

• Варёная куриная грудка (или 2- 3 копчёные голени) – 1 штука


• Красная луковица средних размеров – 1 штука


• Зелёное яблоко – 1 штука


• Свежий огурец – 1 штука


• Варёный картофель средних размеров – 2 штуки


• Варёные яйца – 2 штуки


• Зелёный консервированный горошек – 0,5 банки


• Зелёный лук – 1 пучок


• Майонез (можно майонез пополам с натуральным йогуртом) – 200 г

Салат оливье с малосольным лососем

Это тоже салат оливье, но с оригинальным, неповторимым вкусом, который придаёт ему лосось.

• Малосольный лосось – 200 г


• Маринованные огурцы – 2-3 штуки


• Варёный картофель – 2 штуки


• Варёная морковь средних размеров – 1 штука


• Варёные яйца – 2 штуки


• Майонез – по вкусу

Некоторые особенности приготовления салата оливье:

Кажется, ничего сложного нет в приготовлении любого салата, который выкладывается не слоями, а перед подачей на стол, перемешивается – нарезал, перемешал, заправил, и всё. Но если не знать некоторых особенностей приготовления салата оливье, то он получится, пусть даже и вкусным, но некрасивым.

• Яйца нужно варить с момента закипания 7 -8 минут, иначе они потеряют вкус и белок будет, как резиновый.


• Все овощи на салат нужно крошить кубиками, примерно одинакового размера, чуть больше горошин зелёного горошка.


• Варёные овощи и варёное мясо нужно крошить в салат полностью остывшими. Даже чуть тёплые, покрошенные в салат овощи, превратят его в массу, консистенцией, напоминающей кашу.


• Листья зелёного салата нужно не рвать, а тоже мелко резать.


• Сварить овощи, мясо для салата, покрошить всё можно и заранее, за несколько часов до сервировки стола, но перемешать и заправить салат необходимо перед тем, как поставить его на стол.

Как красиво украсить новогодний салат оливье:

Салат оливье, сам по себе, является традиционным украшением новогоднего стола, а если его ещё украсить картинкой с новогодней тематикой, выйдет шедевр кулинарного искусства.

Можно выложить поверх салата фигуры Деда Мороза, Снегурочки, цифры нового года. Очень красиво смотрится на салате часы, с минутной стрелкой, показывающей без 5-ти двенадцать.

Для украшения салата можно использовать следующие продукты:

• красный цвет – свекла, помидоры, кожура красных яблок,


• зелёный цвет – свежие огурцы, листья салата, зелёный перец, укроп, петрушка


• жёлтый цвет – сыр, жёлтый перец, яичный желток


• оранжевый цвет – варёная морковь,


• синий, фиолетовый цвет – красная капуста,


• белый цвет – яичный белок,


• черный цвет (например, для глаз) – черный изюм, черная смородина.

С Новым годом, дорогие друзья, и прекрасного вам аппетита за праздничным столом!

Салат «Оливье»: один классический рецепт и десятки вариаций

Сколько людей, столько существует видов Оливье. Мнений насчет того, что включает в себя классический рецепт, много. На нашем новогоднем столе свое почетное место занимает советский салат Оливье, который мы называем классическим. На самом же деле этот салат был придуман во Франции и включал в свой состав совсем другие компоненты.

Интересно! Самый большой оливье приготовили накануне 2013 года в городе Оренбурге. Салат весил 1841 килограммов. Чтобы его приготовить было обработано 220 килограммов картонки, 500 килограммов вареной колбасы, 260 литров майонеза, более 5000 яиц, 40 килограммов лука и морковки, по 180 килограммов соленых и свежих огурцов. Горошка понадобилось 136 килограммов.

Салат оливье: рецепт классический от француза, чья фамилия и дала имя салату, включал раковые шейки, каперсы. Именно он был распространен в царской России, но после революции традиционный рецепт просто потерялся. Даже если бы рецепт был перед глазами, в условиях бедности и дефицита найти изысканные ингредиенты все равно было бы сложно. Классический рецепт был восстановлен в России только после войны. Но к этому времени в СССР уже готовили свой, доступный каждому человеку и традиционный для нового года салат. Это был дешевый салат и доступный каждой семье.

Интересно! Газета «Труд» несколько лет назад вычислила индекс Оливье. Это величина для определения уровня инфляции потребительских цен на продукты питания. Индекс Оливье отражает изменение цен гораздо лучше, чем данные Росстата.

Пошаговые рецепты салата Оливье классического (с фото)

Советский вариант

Именно то блюдо, в которое превратился классический французский Оливье. Этот салат, традиционно, подают на новогодний стол в праздничную ночь в каждой семье. Но рецепт не везде передают из поколения в поколение. Мы исправим эту ситуацию.

Требуемые ингредиенты:

• Семь картошек;

• Пять морковок;

• Шесть маринованных огурцов;

• Банка зеленого консервированного горошка;

• Шесть яиц;

• 300 граммов докторской колбасы;

• 100 граммов сметаны и 200 граммов майонеза;

Картошку и морковку надо отварить в мундирах, потом очистить. Яйца отварить, положить в холодную воду и также очистить. Все ингредиенты для этого советского варианта салата надо нарезать мелким кубиком. Чем аккуратнее и ровнее нарезан кубик, тем более вкусным получится сам салат. Заправить блюдо майонезом и сметаной, все аккуратно перемешать. Это салат оливье: рецепт классический с колбасой. Как видим, нет ничего сложного и справиться с приготовлением этого блюда на новогодний стол сможет даже хозяйка с минимальным кулинарным опытом.

С креветками и авокадо

Более изысканный и утонченный рецепт. Некоторые привычные ингредиенты заменяются более экзотическими. Вкус изменяется немного, он приобретает свои неповторимые пикантные нотки.

Требуемые ингредиенты:

• 200 граммов вареных очищенных креветок;

• Два авокадо;

• Два свежих огурца;

• Две морковки;

• Банка зеленого консервированного горошка;

• Два куриных яйца;

• Головка репчатого лука;

• Стакан орехов кешью;

• Столовая ложка сухой горчицы, чайная ложка белого винного уксуса;

• Чеснок, столовая ложка лимонного сока, три столовых ложки оливкового масла, черный молотый перец;

Яйца, морковь и креветки надо отварить до готовности. Варить ингредиенты по отдельности, потом очистить. Морковь нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожуры и мякоть нарезать небольшими кубиками. Точно также подготовить для салата огурец. Лук мелко нашинковать. Если вы хотите, чтобы вкус лука был менее ярким, то залейте его на четверть часа крутым кипятком. Для приготовления домашнего майонеза, которым мы рекомендуем заправить этот салат, надо смешать стакан кешью (предварительно на два часа замочить в воде) в блендере и все остальные ингредиенты. Если соус получится очень густым, можно добавить в него ложку холодной воды. Ингредиенты для салата смешать и все заправить орехово-горчичной заправкой.

С мясом и свежим огурцом

Можно готовить салат оливье рецепт классический с мясом. В принципе, ингредиенты будут во многом похожи на советский вариант, но за счет использования мяса блюдо считается диетологами более полезным.

Требуемые ингредиенты:

• 400 граммов зеленого консервированного горошка;

• 300 граммов говядины или свинины;

• Четыре яйца;

• 350 граммов картошки;

• 150 граммов свежих огурцов;

• 100 граммов зеленого лука;

• Майонез и соль по вкусу;

Мясо отварить до готовности и нарезать аккуратно мелким кубиком. Картофель и морковку отварить в мундире, затем остудить и почистить. Овощи также нарезать кубиком. Лук мелко покрошить. Яйца отварить, почистить и покрошить. Точно также подготовить для салата огурец. Все ингредиенты смешать в праздничном салатнике и заправить майонезом, посолить. Мясо можно заменять вареной колбасой, но, важно, чтобы она была хорошего качества.

Не все решаются добавлять в Оливье яблоки или морковку, хотя, такие вариации этого салата уже довольно давно используются. Если вы хотите добавить традиционному новогоднему салату весеннюю нотку, то возьмите на вооружение этот рецепт.

Требуемые ингредиенты:

• Четыре картошки;

• Одно яблоко;

• Пять куриных яиц;

• 300 граммов говядины;

• Три соленых огурца;

• 100 граммов зеленого горошка;

• Одна луковица;

• Майонез, соль и перец;

Отварить картошку, морковку в кожуре. Потом почистить и нарезать кубиком. Отдельно сварить яйца, почистить и также нарезать кубиком. Теперь надо кубиком нарезать огурцы (может появляться рассол в процессе нарезки, его надо сливать). Лук измельчить. Теперь все ингредиенты, включая горошек, объединить. Остается отварить до готовности говядину и также нарезать кубиками, добавить в салат. Последними в блюдо добавить яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками. Ингредиенты заправить майонезом, добавить соль и перец.

Диетический вариант

Требуемые ингредиенты:

• 300 граммов белокочанной капусты;

• Пять граммов яблочного уксуса;

• 20 граммов зеленого лука;

• 10 граммов соевого соуса;

• 100 граммов маринованных огурцов и горошка;

• 50 граммов сметаны 20% и 50 граммов свежих огурцов;

• Чайная ложка горчицы;

Традиционным способом нашинковать капусту. Огурцы нарезать кубиком, а лук измельчить. Теперь сделать соус, смешав сметану и горчицу, уксус, соевый соус. Все ингредиенты для салата смешать, а затем заправить соусом.

С курицей, сельдереем и пикантной заправкой

Многие любят и отмечают особенный приятный вкус салата оливье: рецепт классический с курицей. Ингредиенты доступные, а вкус точно оценить по достоинству каждый гость, который будет сидеть с вами за новогодним столом.

Требуемые ингредиенты:

• 600 граммов куриного филе;

• 300 граммов картошки;

• Головка репчатого лука;

• 300 граммов морковки;

• 100 граммов соленых огурцов;

• Два стебля сельдерея;

• Шесть куриных яиц;

• 300 граммов зеленого замороженного горошка;

• 50 мл соевого соуса, столовая ложка сахара, 50 мл растительного масла;

• 100 мл сметаны 20% жирности, две столовых ложки горчицы, немного свежей нашинкованной зелени, соль и перец;

Картошку и морковку надо почистить, нарезать мелким кубиком и отварить в подсоленной воде. Сельдерей мелко порезать и припустить в воде три минуты. Горошек также припустить в кипящей воде. Курицу мариновать в соевом соусе, сахаре и масле. Затем 20 минут запекать в духовке. Для салатного соуса смешать горчицу и сметану, зелень. Огурцы и лук, отваренные яйца нарезать кубиком и смешать с остальными овощами. Добавить соль и перец, соусом. Перед подачей на стол сверху на салат уложить тонко нарезанные длинные пласты курицы.

Французский рецепт

Если вы решите рискнуть и приготовить классический салат оливье: французский рецепт, то потребуются следующие ингредиенты:

• Отварной телячий язык;

• 100 граммов черной икры;

• Отварное мясо двух рябчиков;

• 25 раковых шеек или мясо омара;

• Мелкие маринованные огурцы в количестве полбанки;

10 вариантов знаменитого салата «Оливье»

10 вариантов салата оливье

Разве можно представить новогодний стол без традиционного салата Оливье? Он был придуман во второй половине XIX века московским поваром, кулинаром и ресторатором, французом Люсьеном Оливье. Французом по происхождению. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Салат имел грандиозный успех во всех ресторанах. А уже после революции был замечен в эмигрантской среде и с тех пор его так и называют на западе «Русский салат». Затем появился и « Советский оливье». Но ему далеко до оригинального рецепта.

Конечно, повторить рецепт выдающегося француза довольно сложно. Ведь в состав его салата входили такие ингредиенты, как красная и черная игра, хвостики раков, мясо куропаток…

Только ведь нам никто не помешает приготовить салат по-своему. Да и многие домочадцы не переживут его отсутствие на праздничном столе.

В классическом, нашем, советском варианте есть и колбаса, и отварные яйца, и зеленый горошек, отварная картошечка, майонез, соленые огурчики. Кое-кто добавляет яблочко или морковку.

Но мы немного пофантазируем и сделаем совершенно необыкновенный салат оливье, и тем самым удивим наших гостей, родных и близких и продемонстрируем свои кулинарные способности!

Итак, приступим:

Вариант № 1. Оливье с красной рыбой

Состав обычный, но колбасу мы заменим красной соленой рыбой (кета или горбуша). Добавим молотый красный перец и украсим зеленью.

Вариант № 2. Оливье со свеклой

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Варианты рецептов закуска на шпажках

Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Ингредиенты

Как приготовить

Это несложные, не требующих больших затрат времени закуски.

1. Кубик сыра, маслина, кубик копчёной колбасы, кусочек свежего помидора.

2. Кусочек лука, кусочек сельди, кубик отварной картошки, кубик свежего огурца.

3. Кубик сыра, гриб маринованный, кусочек балыка, кусочек свежего помидора, кусочек лимона.

4. Кубик сыра, креветка, кусочек лимона, оливка фаршированная брусочком сладкого перца.

5. Кусочек лука, колечко маринованного огурца, колечко сосиски, кусочек помидора, гриб маринованный.

6. Кубик сыра, кусочек копчёной грудинки, кусочек лука, кубик свежего огурца.

Закуски на шпажках: рецепты. Фуршетные закуски на шпажках

Канапе фруктовое относится к семейству бутербродных закусок, которые сами по себе имеют интересную историю возникновения. Создание классического бутерброда приписывают молодому Копернику, который во время осады Алленштейнского замка тевтонами заметил, что желудочными расстройствами страдают чаще те солдаты, которые употребляли упавший на пол хлеб. Будущий ученый (а во время осады – комендант замка) придумал намазывать на хлеб масло, и не для улучшения вкусовых ощущений, а чтобы прилипшие сор и грязь были видны. Масло с грязью стали счищать, болезни сократились, тевтоны отступили.

Бутерброд усовершенствовал картежник-аристократ

Легкие закуски на шпажках появились значительно позднее классического сэндвича, придуманного лордом Сэндвичем. Он был заядлым картежником и предпочитал кушать, не отходя от игрового стола. Так как хлеб с положенным на него мясом засаливал руки, и карты пачкались, английский вельможа придумал накрывать мясо сверху еще одним куском хлеба. Мини-версиями бутербродов в наше время являются тартинки и канапе. Первые из них представляют небольшие кусочки хлеба с, как правило, одним гарниром сверху, вторые же имеют в основе крошечные хлебные гренки (до 80 грамм весом), перемежающиеся как раз на шпажках с другими продуктами. Канапе – закуски, которые могут готовиться и без хлеба, но в больших количествах (до десятка на одного человека).

Лучше взять пшеничный хлеб, чем ржаной

Как готовят закуски на шпажках? Рецепты указывают на то, что в качестве хлебобулочных изделий берется чаще пшеничный, чем ржаной хлеб или слоеное тесто. Последнее раскатывают достаточно тонко, вырезают фигурки размером не более пяти сантиметров, выпекают. Классический ломтик хлеба для канапе должен быть не толще полусантиметра, длиной около 12-15 см, шириной – около 3-4 см. Его обжаривают, смазывают маслом. После нанесения на хлеб топпинга, его охлаждают, протыкают шпажками и режут порционно на более мелкие кусочки.

Острые вкусовые ощущения

Холодные закуски на шпажках имеют огромное количество рецептов, в том числе и экзотических. Удивить гостей неожиданно жгучим вкусом можно, если взять один белый батон, два зубчика чеснока, 120 грамм сыра, сто грамм копченого бекона. И перцы, много разных перцев: один сладкий, болгарский, половинку красного острого перца, нежгучую паприку – пару чайных ложек. Хлеб нарезается кубиками (3 см), посыпается паприкой и оставляется на 10 минут. В это время бекон нужно растопить, очищенный от семян острый перец порубить мелко и добавить к бекону. После этого туда же кладется пропущенный через пресс чеснок, который нужно обжарить очень быстро. В полученный «соус» размещается хлеб и жарится около 5 минут до получения золотистого цвета корочки. Сладкий перец режется на кусочки в 2-3 см, сыр – кубиками (около 20 шт.). Продукты надеваются поочередно на палочки.

К столу «родилась елочка»

Закуски на шпажках, рецепты которых многообразны, могут быть и более щадящими для вкусового восприятия. К примеру, можно взять две разновидности огурцов – свежий и маринованный, вареное яйцо, яблоко и оливки. Из свежего огурца нужно сделать «основание» - достаточно толстый нижний слой канапе, потом разместить кусочек яйца, далее маринованный огурец, яблоко и зеленую оливку. Все продукты проткнуть шпажкой. Иногда такую конфигурацию бутерброда называют «елочкой» за зеленый цвет.

Схожий набор продуктов применяется и в другом, исключительно овощном маленьком бутерброде. В его основе лежит французский батон, который намазывают маслом. Сверху кладется лист зеленого салата, кружок помидора и кружочек огурца, на которые сверху на шпажку крепится черная маслина. Расход продуктов невелик – треть батона, пара помидор, несколько листьев салата и маслин, а эстетическая составляющая такого бутерброда достаточно велика. Он красиво выглядит.

Пригодиться при подаче коньяка

Какие еще могут быть закуски на шпажках? Рецепты некоторых включают буквально три ингредиента, но имеют интересный вкус. Такая закуска может быть подана к определенному классу крепких спиртных напитков. Для ее приготовления берут лимон, тщательно моют и срезают с него полосками часть цедры (для красоты). Потом этот фрукт режут на тоненькие дольки, посыпают с одной стороны сахаром дольку, а с другой – небольшим количеством растворимого кофе, втыкают шпажку и подают к столу. Делать это нужно быстро, чтобы кофе и сахар на лимоне не начали таять.

На основе доступных продуктов

Многие думают, что это дорого – приготовить канапе. Закуски такого плана можно сделать из более чем доступных продуктов. В частности для основы двух из них подойдет мелкая картошка, которая стоит недорого, а также банка кильки, соленый огурец, маринованные грибочки, паприка, черный перец и тмин по вкусу. Для жарки понадобиться немного растительного масла. Картофель нужно отварить в мундире. Для одного варианта в масле нужно обжарить паприку, перец и тмин и в полученном соусе обжарить картошку. Далее клубни режутся на три части. Кроме того, следует обжарить перец без шкурки. Канапе собирается просто – на ломтик картошки кладется килька, болгарский перец, ломтик огурца и грибок, которые скрепляются зубочисткой или шпажкой.

Для второго варианта канапе понадобиться килька, шнитт-лук, немного майонеза и муки, растительное масло. Отварной картофель нужно обработать в гриле, нарезать мелко шнитт-лук. Картошку обмазать майонезом и слегка обвалять в муке, украсить луком и килькой. Рыбка берется пряного посола.

Можно сделать и горячий вариант

В российской кухне существуют и горячие закуски на шпажках, рецепты которых состоят также из вполне обычных продуктов. Так, для одного из них нужно взять три картофелины, одну луковицу, сто грамм нарезки слабосоленой кеты, зеленый лук для украшения и немного растительного масла. Картофель очищается, режется пополам, при этом немного срезаются округлые «донышки» для устойчивости, поливается растительным маслом, солится. Лук режется кольцами. На противень укладываются дольки картошки, поверх которой кладутся дольки лука и все вместе это поливается маслом, оставшимся после пропитки картофеля. Противень ставится в духовку на 25 минут (200 С), для запекания. Далее на картофель с луком кладется долька рыбного филе, все посыпается мелко нарезанным луком и протыкается шпажкой.

Фуршетные закуски на шпажках могут быть приготовлены и с мясными продуктами. Для одной из них нужно взять продукты в следующих пропорциях: по одному сладкому перцу и маринованному огурчику, 30 грамм сливочного масла, по 60 грамм ветчины и буженины, триста грамм пшеничного хлеба. Нарезанный на квадратики, ромбы и др. хлеб нужно обжарить на масле и прикрепить к нему с помощью бутербродных шпажек кусочки мясных изделий перца и огурца. Установить канапе на блюдо и украсить зеленью.

Язык и тыква – это необычно

Далее предлагается на шпажках закуска, варианты которой включают продукт, достаточно редкий на наших столах. Это – язык. Такого деликатесного и дорогого продукта в отваренном виде нужно взять немного – 6-8 ломтиков. К нему берется сто грамм хлеба (размером побольше, чем для обычных канапе), двадцать – тридцать грамм сливочного масла, маринованная тыква или яблоки – около 50 грамм. Хлеб покрывается маслом, сверху кладутся нашинкованные яблоко или тыква, а наверх размещается свернутый в трубочку ломтик языка, который нужно закрепить шпажкой.

Фруктовые закуски для детей и взрослых

Канапе фруктовое – это желанная закуска на столе в любое время года, так как она приятна на вкус, диетична и содержит витамины. Ее с удовольствием кушают дети и взрослые. Для одной разновидности нужно взять банан и порезать его на дольки толщиной в 2 см. Полученные ломтики нужно сбрызнуть лимоном или соком апельсина (чтобы не потемнели и появился интересный привкус). Это будет основа для канапе. Далее берутся вымытые и очищенные ягоды клубники, листики мяты, которые друг за другом устанавливаются на банан и скрепляются шпажкой. Для красоты и дополнительного вкуса можно на клубнике поставить точечки взбитыми сливками или сделать какой-то мелкий рисунок.

На шпажках закуска, варианты которой предлагает нам заморская кухня, может быть очень пикантной на вкус. К таким рецептам, в частности, относятся канапе по-итальянски. Для него берут мини-моцареллу, вяленые помидоры, соус «Песто» и темный базилик. Ломтики моцареллы вкладываются внутрь дольки вяленных помидоров и скрепляются зубочисткой. Шпажки укладываются на блюдо и посыпаются свежим рубленым базиликом. Приятного аппетита!

Закуски на шпажках

Закуски на шпажках, как и любые другие можно подавать и при обычной трапезе, но наиболее удобны они на фуршетных столах. Для них не требуются вилки и ножи, а едят их прямо с палочек.

Шпажки бывают деревянными, металлическими и пластмассовыми, короткими и длинными. Чем больше ингредиентов надевается на палочку, тем длиннее должна она быть.

Такие закуски бывают холодными и горячими. Для холодных, готовые ингредиенты - сыр, ветчину, оливки, сельдь, помидоры, фрукты, просто, накалывают в желаемом порядке и подают. Для этого подойдут любые шпажки. Для горячих закусок на деревянные или металлические спицы накалывают сырые кусочки мяса, шпика, печени, лука, сосисок, сарделек, рыбы, сбрызгивают ароматным маслом, посыпают специями. пряностями, смазывают горчицей и запекают в духовке. Подают их на той же спице, на которой они готовились.

Состав одной такой закуски на шпажке может быть каким угодно, главное, что бы, составляющие ее ингредиенты, сочетались друг с другом. Что бы кусочки для канапе были одинаково и выглядели красиво, их следует сложить в виде бутерброда и нарезать ножом на квадратики или маленькими формочками для теста. Например: батон, сыр и ветчину накладываем слоями, нарезаем и надеваем на шпажку в таком порядке: оливка, ветчина, сыр, хлеб. Такой бутерброд подойдет в качестве закуски к пиву.

А овощные и фруктовые хорошо подойдут к легким напиткам. Хлеб в них используется исключительно по желанию. Они отлично съедаются и без него. Кусочком батона снизу можно закрепить всю закуску, что бы она не скользила по шпажке.

Подавать их можно на отдельном блюде, а можно, воткнув в батон черного или белого хлеба, обернутый фольгой.

Приготовление закусок на шпажках

• зеленые оливки


• 100 г креветок


• 50 г сыра


• 1 свежий огурец


• 1 маринованный огурец


• 1 лимон


• 50 г ветчины


• 1 помидор


• 50 г маринованных шампиньонов

А теперь можно приготовить разные варианты из этого состава.

Вариант 1. Нанизываем ломтик сыра, оливку, креветку, кусочек лимона.

Вариант 2. Кусочек сыра, маринованный шампиньон, ломтик ветчины, помидора и лимона.

Вариант 3. Кусочек огурца, сыра, помидора, креветка.

И еще несколько рецептов

Кусочек лука, сельди, кубик вареного картофеля, свежего огурца.

Кубик сыра, маринованный гриб, ломтик балыка, кусочек свежего помидора и лимона.

Кусочек лука, маринованного огурца, колечко сосиски, кусочек свежего помидора, маринованный гриб.

Сыр, фрукты: яблоки, груши, абрикосы, персики.

А вот горячая закуска из фарша и грибов

• 200 г мясного фарша


• 1 репчатая луковица


• 1 яйцо


• 1 ст. ложка томатного пюре


• 1 ст. ложка сметаны


• соль,


• черный перец молотый


• 1/2 стакана мелких маринованных или соленых грибов


• 1 помидор


• 1 соленый огурец


• растительное масло


• панировочные сухари


• черный хлеб

Приготовление: фарш смешать с натертым или нарезанным луком. яйцом, томатной пастой, сметаной, панировочными сухарями, солью и перцем. Хорошо выбить и сформовать маленькие шарики. Нанизать их вперемежку с разрезанными на 4 части, помидорами, грибами и ломтиками огурца на длинные металлические или деревянные шпажки, хорошо смазать растительным маслом. Обжарить на сковороде или запечь в духовке. Подавать на стол с острым соусом, майонезным соусом с укропом.

Еще рецепты вы можете почитать в статье канапе на новый год. А если вы помимо закусок планируете подавать на стол другие блюда, то в статьях украшение салатов. овощная нарезка. мясная нарезка и красивая нарезка фруктов вы найдете интересные идеи по их оформлению.

Рецепты_домохозяек: Закуски на шпажках - варианты приготовления.

Закуски на шпажках - варианты приготовления.

Холодные закуски на шпажках несложны в приготовлении и станут прекрасным дополнением к напиткам. Чаще всего вкусные закуски на шпажках готовят из сыра с добавлением свежих или консервированных овощей, фруктов, мясных продуктов и т. д. Для приготовления холодных закусок на шпажках используются также морепродукты (креветки, мидии и т. п.), жареная или копченая рыба, отварной картофель и др.

Вкусные закуски на шпажках приготовить очень легко: готовые продукты нарезают кубиками, ломтиками или небольшими кусочками и протыкают шпажкой в определенной последовательности.

Предлагаем вам несколько рецептов вкусных закусок на шпажках.

1. Сыр с фруктами или ягодами

Кубики или продолговатые брусочки сыра нанизывают на шпажку, перемежая целыми ягодами — крыжовником, малиной, вишней без косточек, клубникой, смородиной и т. п. или кусочками фруктов — яблок, груш, слив, персиков, абрикосов и др. Ягоды и фрукты должны быть неповрежденными, но мягкими. Можно использовать ягоды и фрукты маринованные или из компота.

2. Сыр с редиской, помидорами или огурцами

Сыр нарезают кубиками или продолговатыми брусочками, овощи – дольками или тонкими ломтиками. Маленькую редиску можно не разрезать. Овощи нужно посолить, а если сыр неострый, то еще и поперчить.

3. Сырные кубики

Сыр нарезать кубиками. На одну часть сырных кубиков положить половинки грецких орехов, на другую часть — кружочки колбасы, добавить кусочки огурцов и квадратики красного перца.

4.Сыр с ветчиной или колбасой

Сыр нарезать кубиками или продолговатыми брусочками, нежирную ветчину или колбасу — маленькими ломтиками, нанизать на шпажку, перемежая ломтиками огурца или редиски. Украсить маленькой веточкой укропа или петрушки.

5.Закуска из котлет и свежих овощей

Мясной фарш (мясо прокручивается на мясорубке вместе с луком и долькой чеснока) смешать с сухарями, сметаной и взбитым яйцом, посолить и поперчить. Массу тщательно сбить, сформировать маленькие круглые котлетки и поджарить их на растительном масле, чтобы котлетки слегка подрумянились с обеих сторон. Когда котлетки остынут, нанизать их на шпажку вместе с толстыми ломтиками соленого огурца, помидора и кусочками стручкового перца. Подавать с белым хлебом или хрустящими хлебцами. Дополнительно можно также подать гарнир из вареного риса и соус из майонеза с томатным пюре.

6.Закуска из ветчины или колбасы, редиски и огурцов

Нежирную ветчину или колбасу смазать тонким слоем горчицы, нарезать на кубики размером 2-2,5 см. Большую редиску разрезать пополам, маленькую оставить целой. Свежий или соленый огурец нарезать толстыми ломтиками. Нанизывать на шпажку в такой последовательности: мясо, огурец, редиска (повторить 2 раза). Украсить листиком петрушки и подавать с черным хлебом.

7.Закуска из жаркого, колбасы и овощей

Жаркое, отварной сельдерей и копченую колбасу или ветчину нарезать кубиками среднего размера, остальные продукты — кружочками. Нанизать на шпажку в следующей последовательности: жаркое-сельдерей-соленый огурец-колбаса-лук-помидор, посолить, поперчить. Подавать с хлебом.

8.Закуска из соленой сельди с картофелем

Сваренный в мундире картофель нарезать кружками, положить на них кусочки филе сельди, сверху капнуть немного сметаны или майонеза, положить по ломтику помидора, лука и яйца и проткнуть шпажкой. Украсить укропом или петрушкой.

9.Закуска из соленой сельди со свежими овощами

Сельдь очистить и нарезать квадратными кусками размером 2-3 см, смазать тонким слоем горчицы. Огурец нарезать толстыми ломтиками, а помидор и луковицу разрезать на 4-6 секторов. Редиску оставить целой. Нанизать на шпажку так, чтобы после двух кусочков овощей следовал кусочек селедки. Подавать с хлебом и сметаной.

10.Селедочные трубочки с помидорами

Приготовить филе селедки, отделив кожу и кости (можно использовать готовое филе). Внутреннюю сторону селедочного филе смазать горчицей, выложить нашинкованный лук и свернуть в трубочку. Каждую трубочку украсить ломтиком помидора и листочком зелени, проткнуть шпажкой. Подавать к столу с хлебом, намазанным маслом.

Закуски на шпажках – это всегда очень вкусно, а порой и неожиданно, ведь каждая хозяйка стремится изобрести для своих гостей новое и неожиданное сочетание продуктов. Что только не используют для закуски на шпажках! Тут и креветки, и оливки с маслинами, и огурцы – свежие, маринованные и соленые, и помидоры (лучше черри), и ветчина (которую с успехом можно заменить копченой курицей, бужениной, окороком или, на худой конец, просто колбасой). Особую пикантность придадут такой закуске на шпажках маринованные шампиньоны и лимон.

Обратите внимание и на сами шпажки. Предпочтительнее всего использовать шпажки из дерева — нанизанные на них овощи и фрукты не будут соскальзывать, как с пластмассовых или металлических. Металлические шпажки, кстати, самые красивые, а чтобы ингредиенты с них не соскальзывали, закрепите их снизу кусочком хлеба.

Закуски на шпажках будут вкуснее, если повторить последовательность композиции хотя бы два раза.

Итак, как же приготовить закуски на шпажках? Предлагаем вам несколько вариантов композиций:

1-й вариант: нанизать на шпажку кусочек сыра, оливку, креветку и тонкий ломтик лимона.

2-й вариант: нанизать на шпажку кусочек сыра, маринованный шампиньон, затем кусочек ветчины и кусочек помидора, и в заключение тонкий ломтик лимона.

3-й вариант: нанизать на шпажку по кусочку огурца, сыра и помидора и дополнить композицию креветкой.

Используя собственное творческое воображение и домашние запасы, вы можете создавать самые фантазийные закуски на шпажках, которые заставят ваших гостей по-новому взглянуть на возможность сочетания разнородных продуктов.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Варенье, компот из облепихи-рецепт

Рецепты из облепихи

Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, мармелад, повидло, вина. Из листьев облепихи готовят чай, листья кладут также в супы и бульоны для улучшения вкусовых качеств блюд.

Промытые ягоды залить водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг ягод. Прогреть до 80°С в течение 1 ч и отжать сок. Для хранения сок разлить в бутылки или в банки и пастеризовать. Для получения более концентрированного сока воду не добавлять.

Облепиховый напиток с медом

Готовить из равных количеств облепихового сока и охлажденной кипяченой воды. Подавать с 2 кусочками льда.

Напиток «Муром» (по прописи А. Н. Мучкина)

Готовить в миксере. На 1 л молока взять стакан облепихового сока, 2 столовые ложки порошка какао, 1—2 пакетика ванильного сахара и 2 столовые ложки сахарной пудры. Перемешать и охладить.

Облепиховый физ

Этот напиток готовят различными способами, но одной из составных частей всегда является яичный белок.

На 4 порции взять 0,5 стакана облепихового сока, 3—4 яичных белка, сок из 2 лимонов и 4 кубика пищевого льда. Перемешать до равномерного вспенивания, процедить через ситечко в бокалы, долить газированную воду и сразу же подавать на стол.

Компот из облепихи

Отобранные и промытые ягоды залить горячим 45 % сахарным сиропом и варить до готовности. Для длительного хранения ягоды уложить в полулитровые стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать в течение 10 мин.

Компот из облепихи с яблоками

Имеет свои вкусовые качества и оттенки. Он может быть рекомендован для детского питания. Очищенные от кожуры и освобожденные от семян яблоки нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю вместе с ягодами облепихи в равных количествах, залить сахарным сиропом (сахар по вкусу) и варить до готовности.

Варенье из облепихи

Отличается приятным ананасным ароматом и может быть украшением праздничного стола. Промытые ягоды залить сахарным сиропом и варить в 3 приема. Сначала варить 10 мин на слабом огне, слить сироп, кипятить его 10—15 мин. Затем сироп охладить, залить им ягоды и продолжать варить до готовности.

Желе из облепихи

На 2 стакана сока облепихи взять 1,5—2 стакана сахара и 1 стакан 4% раствора пектина. Составные части перемешать, постепенно уварить на слабом огне до объема 3 стаканов и разлить в вазочки. Охладить и подавать как диетическое блюдо.

Облепиховая пастила

Оставшиеся после приготовления сока выжимки залить водой, довести до кипения, пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, добавить сахар (500 г на 1 кг облепиховой массы) и уварить до нужной густоты. Охладить, раскатать слоем толщиной около 1 см, подсушить на воздухе, нарезать кусочками, пересыпать сахарной пудрой и уложить в стеклянные банки для хранения.

Облепиха с сахаром. Хорошо сохраняются ягоды облепихи, засыпанные сахаром 1:1. Из них можно готовить компоты, напитки и другие блюда.

Пюре из облепихи

Промытые и отобранные ягоды растолочь в кастрюле пестиком, переложить в стерильные банки, прогреть в кипящей воде 10—15 мин и закрыть стерильными крышками.

Чай из листьев облепихи

Листья подсушить в проветриваемом помещении, перемешать с листьями смородины, вишни и зверобоя в равных количествах и использовать для заварки как чай. Иногда в состав чая вводят листья земляники, вишни, рябины и ивы. Это зависит от вкуса потребителя чая и от назначения.

Тонизирующий и освежающий напиток из облепихи

Взять равные части (по одной горсти) листьев облепихи и мяты перечной, залить кипятком (3—5 л) и оставить для настаивания на 5—6 ч, процедить, добавить 0,5 стакана меда и охладить.

Напиток «солнечная долина» (готовят в Ставропольском крае)

Смешать 1 стакан сока облепихи, 2 столовые ложки меда и 3 стакана кипяченой воды. Охладить и подавать с 2 кубиками пищевого льда.

Облепиха целыми ягодами

Промытые ягоды засыпать сахарным песком и поставить на хранение в прохладное место. Срок хранения до 5—6 месяцев. На 1 кг ягод — 1 кг сахарного песка.

Облепиховое масло

В литературе описаны 3 способа приготовления масла в домашних условиях. Однако следует сразу оговориться, что получить масло в домашних условиях довольно сложно. Дело в том, что масла в облепихе не очень много и выделить его без применения специальных производственных методов не всегда удается.

Первый способ

Измельченные ягоды облепихи поместить в стеклянные банки и оставить на несколько дней при комнатной температуре. Всплывшее масло собрать ложкой и слить в бутылочку. В этом случае ягоды подвергаются порче, а масла получается мало.

Второй способ

Выжимки после получения сока подсушить, залить подсолнечным маслом, поставить на водяную баню на 24 ч. После этого отжать. В этом случае облепиховое масло растворяется в подсолнечном и выделяется вместе с ним. Полученным маслом можно залить вторую и третью порции выжимок и получить более концентрированный раствор облепихового масла в подсолнечном.

Третий способ

Залить высушенные и измельченные выжимки оливковым маслом и оставить для настаивания на 3—5 дней. Нагревание выжимок на водяной бане выше 60 °С приведет к разрушению биологически активных веществ и к потере целебных свойств облепихового масла.

Четвертый способ

После выделения сока оставшуюся массу высушивают, измельчают на кофемолке и заливают подсолнечным маслом (1. 1,5). Настаивают 3 недели при комнатной температуре, периодически помешивая. Затем верхнюю осветленную часть осторожно сливают. Подсолнечное масло экстрагирует (впитывает) биологически активные вещества плодов облепихи.

Пироги с облепихой

Начинка из облепихи лучше получается из цельных ягод. Добавление в начинку сахара нежелательно. Тесто для пирогов может быть сдобным и обычным дрожжевым.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

Ядра орехов измельчить на мясорубке и варить в сахарном сиропе в течение 20—25 мин. Затем добавить промытую облепиху и продолжать варить еще 20 мин. На 1 кг облепихи 2 стакана ядер грецких орехов. 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.

Пастила из облепихи

Выжимки предварительно пропустить через мясорубку, перемешать с сахарным песком и на фанерном листе раскатать сочень толщиной 1 см. Затем его подсушить, нарезать ромбиками или прямоугольниками, пересыпать сахарной пудрой, подсушить и хранить в банках. На 2 кг выжимки — 2 кг сахара.

Компот ассорти с облепихой

Равные по массе части яблок, груш и облепихи вымыть, бланшировать, залить сахарным сиропом и прогреть в стеклянных банках в кипящей воде в течение 10—15 мин. Для улучшения вкусовых качеств яблоки и груши предварительно очистить от кожицы.

Рецепты на зиму из облепихи

Облепиха – ценная поливитаминная ягода. В ней содержатся органические кислоты, пектиновые вещества, сахара, витамины С, А, Е, Р, группы В, многие микро - и макроэлементы. В ней полезно все растение. Даже листья и маленькие веточки можно заваривать и пить как чай. Облепиха оказывает противовоспалительное, противоопухолевое, антибактериальное действие, благотворно влияет на нервную систему, ее можно употреблять даже при сахарном диабете. Заготовки облепихи полезны в любом виде.

Облепиха и рецепты на зиму

Облепиха, протертая с сахаром на зиму. облепиха – 1 кг, сахар – 2 кг

Перебранные, вымытые и просушенные ягоды измельчить в блендере, соковыжималке или размять пестиком. Смешать с сахаром, сложить в стерилизованные банки и закатать. Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Варенье из облепихи: облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Для приготовления сахарного сиропа добавить к сахару полтора стакана воды и прокипятить. Перебранные ягоды вымыть, залить горячим (не кипящим) сиропом и оставить на 8 часов. Потом довести до кипения и 10 минут варить, снова оставив на 4 часа. Эту процедуру повторять два – три раза, доварив варенье до готовности.

фото облепихи для тех кто не знает как она выглядит

Компот - рецепты на зиму из облепихи

Для приготовления сахарного сиропа в литре воды растворить 0,4 кг сахара. Разложить в банки ягоды облепихи (в произвольном количестве), залить сахарным сиропом и пастеризовать в нагретой до 80˚С воде: литровую банку в течение 15-ти, трехлитровую – 25-ти минут. В банки можно добавлять другие ягоды или фрукты — получится ассорти — компот.

Сок из облепихи с сахаром на зиму

Ягоды вымыть и размять, а затем отжать. На литр получившегося сока добавить 0,2 кг сахара. Довести сок до кипения, а затем разлить в банки и закатать. Перед употреблением сок следует взбалтывать, так как масло облепихи при его хранении собирается на поверхности.

Сок выжать, как в предыдущем рецепте. Добавить на литр сока 0,6 кг сахара и варить на медленном огне 15 минут. Полученное желе разложить в пол-литровые банки, стерилизовать в течение 15-20 минут и закатать.

Пюре из облепихи

Перебранные ягоды ошпарить кипятком. Когда вода стечет, протереть их через нержавеющее сито и смешать с сахаром. Разложить полученную массу в пол-литровые банки и стерилизовать их 15 минут на водяной бане, закатать. К облепиховому пюре можно добавить протертые груши, яблоки или тыкву.

Замороженная облепиха на зиму

Промыть и обсушить ягоды облепихи. Затем разложить их тонким слоем на поддоне, и установить в морозильную камеру. После замерзания ягоды пересыпать в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Размороженная облепиха по вкусу не отличается от свежей ягоды.

Самые интересные новости

Применение облепихи в кулинарии — рецепты из облепихи

Категории:

Существует много рецептов из ягод облепихи. Из них, помимо простого сока, делают сырой джем, варенье, компоты, пастилу, мармелад. На основе этих заготовок можно приготовить самые разнообразные блюда: от соусов, кремов, мороженого, творожной пасты до выпечки.

Благодаря своим полезным свойствам. ягоды облепихи имеют самое широкое применение в кулинарии, помимо использования в медицине и косметологии. А самым важным и главным чудодейственным снадобьем из облепихи является облепиховое масло .

Простым и деликатесным блюдом и в прошлом веке, и сегодня считаются замороженные ягоды облепихи со взбитыми сливками. При этом плоды сохраняют все свои свойства свежей ягоды. Облепиху промывают, высушивают и раскладывают тонким слоем в морозильной камере. Когда ягоды замерзнут их пересыпают в пакеты и хранят замороженными.

Из плодов облепихи можно делать различные заготовки на зиму .

Приведу несколько кулинарных рецептов из ягод облепихи

Сок облепихи:

Его лучше получить при помощи соковыжималки, а потом разлить по банкам. На 1 литр сока добавить 1 кг сахара, размешать очень хорошо, но не кипятить. Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место на 20 дней. Затем аккуратно слить чистый сок, сверху могут оказаться кожура, а также отстой — все нужно процедить. Этот сок очень концентрированный, в таком виде его нельзя пить, нужно развести. На

стакан воды (200 мл) добавить две столовые ложки сока.

Сок из облепихи без сахара:

Сначала отжимают сок из ягод толкушкой через марлю или ручной соковыжималкой. Далее разливают по банкам в 0,5 — 1 литр или бутылкам и пастеризуют при температуре 85°С 10-15 минут, после чего закатывают. Можно сок облепихи приготовить в смеси с яблочным соком.

Желе из ягод облепихи:

Из сока облепихи можно приготовить желе. На 1 литр сока добавляют 1,5 кг сахара и уваривают на медленном огне до готовности желе. Желе получается отличное, кисленького вкуса.

Рецепты варенья из облепихи:

Рецепт 1. Плоды облепихи собирают в начальной стадии созревания, когда они еще довольно крепкие, кисловатые. Ягоды надо вымыть, дать стечь воде, пересыпать сахарным песком и выдержать 5-6 часов в прохладном месте. Поставить на слабый огонь и варить в один прием до готовности – до появления крупных пузырей, периодически снимая с огня для удаления пены.

Норма продуктов: облепиха — 1 кг, сахар — 1-1,4 кг.

Рецепт 2. Ягоды облепихи надо хорошо промыть, залить кипящим сахарным сиропом (1,5 кг сахара, 1 стакан воды), дать постоять около трех часов. Затем отделенный от плодов сироп еще некоторое время доваривают, после чего снова заливают им плоды облепихи и кипятят еще 10-15 минут. Готовое варенье надо разлить по стерильным банкам и герметически закрыть крышками.

Облепиха с сахаром:

Ягоды, пересыпанные сахаром укладывают в банки. На 1 кг плодов облепихи берут 400-500 г сахара. Затем банки на 6-8 часов выставляют в прохладное место. После этого опять досыпают ягоды, перемешанные с сахаром и пастеризуют при 85°С по 15-20 минут в зависимости от объема банки.

Сырой джем из облепихи:

Ягоды протирают и смешивают с сахаром. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара, после чего полученную смесь нагревают до 85°С и в течение 10 минут держат при данной температуре. Остается только разлить по горячим банкам и закатать.

Джем из облепихи:

Плоды промывают и заливают небольшим количеством воды. Далее варят до полного размягчения ягод, после чего добавляют сахарный песок и еще немного проваривают. Все варить в один прием, постоянно помешивая. Готовый джем сразу разливают по банкам и герметично закупоривают.

Компот из облепихи:

Плоды желательно перебрать, оставляя для компота ягоды одного размера и не перезревшие. Далее их хорошо промыть, разложить по стеклянным банкам и залить сахарным сиропом, накрыть крышкой и пастеризовать 15-20 минут в зависимости от объема банки. На 1 кг ягод берут 1,2 кг сахара.

А Вы как готовите ягоды облепихи? Буду очень признательна за вкусные и несложные рецепты.

Заготовки из облепихи на зиму, рецепт с фото

Облепиха с древних времен используется в качестве лекарственного и профилактического средства воздействия на организм человека. Плоды растения богаты жиро - и водорастворимыми витаминами, фосфолипидами, азотистыми основаниями и полезными жирными кислотами. В облепихе большое количество аскорбиновой кислоты и витаминов группы “К”. Эта ягода – кладезь естественных каротиноидов, которые оказывают общее укрепляющее воздействие на иммунитет, делают стенки кровеносных сосудов более эластичными, а также предотвращают появление атеросклероза. Летом плоды облепихи лучше всего потреблять в сыром виде или в качестве компота, чая, узвара. В холодное время года следует заранее побеспокоиться и заготовить необходимое количество полезного продукта в качестве варенья, компота или масла. Вашему вниманию предоставляется несколько рецептов заготовок из облепихи на зиму.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Варенье яблоки рецепт

Варенье из яблок с апельсинами

Варенье из яблок с апельсинами я стала варить относительно недавно. Раньше в моей тетрадке с рецептами можно было найти только, скажем, более традиционные варианты. А потом пошли эксперименты и стало понятно, что варенье варить можно из любых фруктов и ягод (и даже овощей, к слову сказать). Яблочное варенье – это отдельная большая тема, говорить на которую можно бесконечно долго. Яблоки идеально и удачно сочетаются с любыми ягодами и фруктами, в том числе и с цитрусами. Предлагаю в этом убедиться и приготовить варенье из яблок с апельсином на зиму. Этот нежный вкус и изумительная цитрусовая нотка покорили меня, можно сказать, с первого вдоха. Аромат при варке варенья стоит такой, что все соседи на запах сбегаются, узнать, что такое вкусное я готовлю. )

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг, апельсины – 1 кг, сахар – 2,5 ст., вода (при необходимости) – до 0,5 ст.

Как приготовить яблочное варенье с апельсинами

Начнем с подготовки фруктов. Хорошенько все их моем, затем даем обсохнуть самостоятельно либо протираем полотенцем. Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину. Подготовленные таким образом фрукты нарезаем некрупными кубиками. Яблоки на варенье подойдут любые, но, на мой вкус, лучше всего получается с кисло-сладкими сортами. Если брать сорта совсем без кислинки, имеет смысл добавить в варенье немного лимонного сока, иначе будет ощущение, что чего-то не хватает.

Отправляем яблочные кубики в кастрюльку, где будет вариться варенье, и беремся за апельсины.

Срезаем с них самые плотные части – переднюю и заднюю, после чего обдаем апельсины кипятком, разрезаем пополам и затем каждую половину ещё на три части. Эти части, не очищая от кожуры, измельчаем с помощью блендера либо мясорубки. Мои апельсины-мутанты почему-то оказались без косточек, но если в ваших фруктах косточки будут, их следует удалить.

Измельченные апельсины выкладываем в кастрюльку с яблоками и засыпаем все сахаром.

Количество сахара можно регулировать на свой вкус. Указанное в рецепте – это минимум, особенно если планируете хранить его долго, но для меня и этого оказалось многовато, варенье получилось очень сладким.

Размешиваем сахар с фруктами и ставим кастрюлю на плиту. Сначала включаем максимальный нагрев, затем, как закипит, убавляем мощность нагрева до минимального и варим варенье, прикрыв его крышкой на 2/3, до готовности яблочных долек. У меня на весь процесс ушло около 1,5 часов. Все время варки варенье обязательно помешиваем, потому как даже на минимальном нагреве оно может подгореть. Если фрукты оказались недостаточно сочными и варенье все-таки стало подгорать, добавьте в кастрюлю немного воды.

Готовое варенье обязательно сначала остужаем, и только потом разливаем по чистым, сухим баночкам и закрываем крышками. В этот раз, несмотря на наличие цитрусовых, цвет моего варенье получился довольно темным. Должна заметить, что это напрямую зависит от сорта яблок, количества сахара и длительности варки. С сортами пока не разобралась, но чем больше сахара и чем дольше варится варенье, тем оно темнее.

Если планируете хранить варенье дольше месяца – прячем его в стерильные банки, закрываем и убираем на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Варенье из яблок

Существует множество рецептов варений, одним из ингредиентов которых являются яблоки. Эти фрукты отлично сочетаются с другими плодами и делают любое варенье более ароматным. Яблочное варенье и само по себе является исключительно вкусным. Недорогое и несложное в приготовлении — это варенье можно найти зимой практически в любом доме. Варенье из яблок считается отличной начинкой для многих пирогов и прекрасно дополняет различные десерты. В данной статье вы найдёте рецепты, из которых узнаете, как варить яблочное варенье.

Рецепт варенья из сладких яблок дольками

Для приготовления яблочного варенья необходимы следующие ингредиенты: 2 килограмма яблок (наиболее сладкое варенье получается из райских яблок), 1 килограмм сахара. 1,5 стакана воды.

Перед тем, как варить варенье из яблок, фрукты необходимо подготовить. Спелые яблоки нужно помыть, полностью очистить от кожицы, удалить всю сердцевину и нарезать на небольшие дольки. После этого яблоки необходимо опустить в кипящую воду на 5 минут. Эта процедура уберегает яблочные дольки от почернения. После этого яблоки охладить холодной водой. Слишком мягкие яблочные дольки необходимо отделить от общей массы.

Ту воду, в которой варились яблоки, следует использовать для приготовления сиропа. Половину сахара (500 граммов) необходимо залить 1,5 стаканами воды из-под яблок, поставить на средний огонь, довести до кипения и кипятить 15 минут, постоянно размешивая. После этого яблоки следует залить сиропом и оставить настаиваться на 3 часа. Через 3 часа яблоки с сиропом необходимо прокипятить 5 минут и дать настояться ещё 3 часа. Таким образом, яблоки следует проварить 4 раза. Из оставшегося сахара необходимо сделать сироп и добавить его в варенье перед последней варкой. Эти процедуры делают упругими дольки в яблочном варенье, даже если использовались мягкие сорта яблок. Особенно многократная варка необходима для варенья из яблок сорта “белый налив”.

Рецепт яблочного варенья с апельсином

Для приготовления варенья необходимы следующие ингредиенты: 1 килограмм яблок. 1 килограмм апельсинов. 2 килограмма сахара. 1 стакан воды. Яблоки нужно тщательно подготовить, так же, как описано в предыдущем рецепте. Апельсины необходимо очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки. Из сахара и воды следует сварить сироп – в кастрюлю с водой добавить сахар, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 10 минут, помешивая ложкой, чтобы смесь не пристала к дну. После этого в кастрюлю с сиропом следует добавить яблоки с апельсинами, трижды довести до кипения и охладить. Теперь варенье можно разливать по подготовленным заранее банкам и закатывать.

Таким образом, можно готовить яблочное варенье с лимоном, варенье из яблок и груш или варенье из брусники с яблоками.

Рецепт варенья из яблок с корицей

Варенье из яблок с лимоном и апельсином. Очень вкусно.

Недавно мне подарили много-много яблок – падалицу, собранную после дождя. Яблочки оказались небольшими, местами – червивыми. Но очень вкусными. И я ходила кругами, не решаясь взяться за отмывание и чистку этого добра. Мысль о подготовке банок тоже приводила меня в ужас. Ну просто устала.

Первые 2 апельсина, купленные на варенье, были съедены в первый же вечер. Вприкуску с яблоками. Думаете, я хотела слопать все фрукты и освободиться от обязанности варить варенье? Наверное, вы правы. Но яблочки все не кончались.

Все мои друзья в течение нескольких дней получали ответ на вопрос: “Что ты делаешь сегодня вечером” – “Варю яблочное варенье с апельсинами”… Ну а что, я честно и искренне собиралась сделать это каждый вечер прошлой недели. А мама, которая знала, когда я начала его “варить” уже и не спрашивала, просто смеялась.

В конце концов, я купила новые апельсины и решилась. И как только я начала мыть и чистить яблоки, позвонили с работы и сказали, что у людей безвыходная ситуация и нет ни одного человека в городе, который согласился бы помочь им в выходной… я подумала, что, видать, судьба такая, засыпала очищенные яблочки сахаром и пошла выручать людей.

Но варенье я доварила! Друзья, оно – восхитительное по вкусу. Сочное, свежее, ясно осязаемое… чуть постоит и обязательно желируется, как и любое варенье с яблоками. Поэтому, делюсь рецептом.

Сколько лимонов или апельсинов брать на варенье

Для своего варенья я брала 2 апельсина + 1 лимон на 2 кг яблок. Но вы можете использовать только 1 апельсин или 1 лимон. Все равно даже маленькая цитрусовая кислинка обогатит сироп, в котором варятся кусочки яблок. И добавит варенью пикантности.

Можно взять побольше апельсинов и/или лимонов. Это не принципиально. Сколько нашлось цитрусовых фруктов, и сколько их них не жалко пустить на варенье, столько и добавляйте.

Пропорции для яблочного варенья с апельсинами и лимонами

Я варила 2 партии варенья с разными пропорциями. Выбирайте тот рецепт, из которого получается варенье, которое вам удобно хранить (в холодильнике-подвале либо – при комнатной температуре). Вкуснее всего малосладкое – то, что надо хранить в прохладном месте (но обычный вариант 1:1 тоже очень хорош).

Яблоки к половине сахара (1:0,5 – мерами веса, в кг)

• Яблоки очищенные – 1 кг;


• Сахар – 0,5 кг;


• Апельсин, лимон – по желанию и по вкусу (хотя бы, 1 цитрус).

Это варенье хранить в подвале или холодильнике.

Яблочное варенье в мультиварке: предельно простой рецепт

Как заготовить варенье из яблок в мультиварке на зиму

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг (очищенные) сахар – 1 кг вода – 500 мл по желанию — корица, гвоздика, ваниль, цедра цитрусовых

В мире кулинарии сегодня все чаще применяют достижения современной науки и техники. Так, на наши кухни стремительно пробиваются пароварки, хлебопечки, мультиварки и прочие кухонные приборы, облегчающие процесс приготовления еды. Они особо полезны, когда нужно что-то приготовить быстро, вкусно и без особых усилий. Поэтому я использую чуда современной техники как для выпечки различных пирогов и тортов, так и для приготовления джемов и варенья.

В эту пору щедрых даров осенней природы как раз время запасаться заготовками на зиму. Отличным выбором станет приготовление яблочного варенья в мультиварке, особенно если у вас в саду ветви деревьев ломятся от плодов. Весь процесс не потребует от вас много усилий и затрат, а результат вам обязательно понравится.

Рецепт, которым я сегодня делюсь с читателями vmiltivarkah. ru, предельно прост. Попробуйте приготовить такое варенье из яблок в мультиварке, и зимой оно будет прекрасной находкой. Традиционно я готовлю в своей любимице Панасоник-18, без которой уже не представляю свой быт.

Перед тем как начать варить варенье из яблок в мультиварке, нам нужно выбрать сами плоды. Яблоки можно использовать на свой вкус. Если вам нравится сладенькое, то сладкие сорта, если с кислинкой, то можно брать кислые. Я люблю сладкие, поэтому для приготовления варенья использую яблоки исключительно сладких сортов.

Способ приготовления

1. Яблоки хорошенько моем, счищаем кожу и удаляем сердцевины. Нарезаем на кусочки или измельчаем, применяя крупную терку. Яблочное варенье получается особо нежным, если яблоки порезать очень мелко. Для тех же, кто любит варенье с кусочками яблок, чистить плоды не обязательно, а порезать их можно покрупнее.


2. Теперь занимаемся приготовлением сиропа. В чашу мультиварки засыпаем сахар. Лучше брать кристаллический сахар, так как он хорошо растворяется.


3. Туда же наливаем пол литра воды. Вода подойдет или перекипяченная обычная, или очищенная питьевая.


4. Все тщательно перемешиваем и устанавливаем чашу в корпус мультиварки, включив режим «тушение» на 60 минут. Этот режим подойдет для того, чтобы сироп нагрелся и немного поварился. Помимо функции «тушение» можно воспользоваться аналогичными: «кипячение», «выпечка», «мультиповар». С помощью этих режимов можно также с легкостью приготовить сироп для будущего варенья из яблок в мультиварке.


5. Сироп варим около двадцати минут, за это время сахар должен полностью раствориться.


6. Когда приготовился сироп, добавляем к нему предварительно нарезанные яблоки и продолжаем варить до звукового сигнала.
   

Из 1 кг очищенных яблочек у меня получилось чуть больше трех пол-литровых баночек варенья.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Варенье клубника рецепт

Клубничное варенье

За что я люблю поездки, так это за встречу кучи новых рецептов: так, в Сербии я попробовала великолепное варенье, сербы называют его "Сладко". С виду обычное клубничное варенье. а на деле – клубнички остаются целыми! Так что, зимой еще приятней наслаждаться клубничным вареньем!

Огромное спасибо хозяюшке, которая поделилась со мной этим рецептом: для меня это находка! Спешу поделиться рецептом с Вами, мои читатели, – всё очень-очень просто!

Ингредиенты:

1 кг сахара 0,5 л воды 1,5 кг клубники

Приготовление:

1. Всыпаем сахар в кастрюльку.
   

Вливаем воду и включаем огонь.

Помешиваем сахар, доводим массу до кипения и варим 30 минут – получиться чуть тягучий сироп.

Перемываем клубнику.

Крупные ягодки режем пополам, и обсушиваем на бумажном полотенце.

Вбрасываем клубнику в кипящий сироп.

Внимание! С этого момента нельзя помешивать ложкой, - только слегка проворачиваем кастрюлю, чтоб ничего не прилипло и не подгорело :)

Варим 25-30 минут. Наше готовое клубничное варенье можно остужать и кушать, или закатывать по стерильным баночкам!

Я поступила именно так: часть мы скушали, а часть оставили на зиму.

Теперь вы знаете, как готовить клубничное варенье. Приятного аппетита!

Клубничное варенье. Рецепт

Клубничное варенье рецепт. которого мы хотим предложить вашему вниманию, всегда получается очень нежным, ароматным и невероятно вкусным. Поэтому в самый разгар ягодного сезона, обязательно позаботьтесь о его заготовке на зиму.

Клубничное варенье – рецепт .

Для приготовления необходимо взять один килограмм клубники, один килограмм сахара и один стакан воды.

С начала клубнику нужно, перебрать, очистить от хвостиков и листиков, помыть и опрокинув на дуршлаг дать ей полностью стечь.

Затем из воды и сахара необходимо приготовить сироп, довести его до кипения, прокипятить 3-5 минут и погрузить в него подготовленные ягоды.

Клубнику в сиропе следует проварить в течении 35-40 минут, не забывая при этом снимать с поверхности варенья пенку, и снять с огня.

Спустя 3-4 часа, варенье снова ставится на огонь, доводится до кипения, и уваривается приблизительно такое же время, как и при первом этапе уварки. После чего снова снимается с огня и остужается на протяжении нескольких часов.

При третьем, заключительном этапе уварки, клубничное варенье, рецепт которого очень прост, варится до полной готовности.

Таким образом, данное варенье, как и вкусное варенье из клубники рецепт с пошаговым фото которого, размещен на нашем сайте, варится в три этапа.

Лучший рецепт клубничного варенья

Данный рецепт клубничного варенья — один из самых простых. В то же время он позволяет сохранить ягоды целенькими, а самой заготовке придать нужный вкус и консистенцию. Ваше варенье получится восхитительно вкусным и очень красивым!

На самом деле нет никаких причин искать простые рецепты. И наверное, вам очень хочется приготовить какое-нибудь сногсшибательное варенье по рецепту из гламурного кулинарного журнала. Но времени, как всегда, не хватает. Если сложилась именно такая ситуация — рекомендуем воспользоваться нашим рецептом. Он точно не подведет.

Заранее подготовьте стерилизованные банки.

Ингредиенты

• 5 кг спелой сладкой клубники;


• 3 кг сахара;


• 1 пакетик смеси «Конфитюрка».

Выбирайте сочную клубнику темно-красного цвета, можно даже слегка переспевшую. Ни в коем случае не используйте для варки варенья зеленоватые плоды или подгнившую «некондицию». Это важно!

Из указанного выше количества сырья получается примерно 3 литровых баночки густого клубничного варенья. Клубника очень сильно уваривается в процессе приготовления.

Приготовление

1. Переберите ягоды, удалите мусор и чашелистики, сполосните холодной водой и выложите на дуршлаг. Подождите, пока обсохнут.

2. Выложите клубнику в глубокую эмалированную посуду, пересыпьте сахаром послойно, оставьте на час.

3. Спустя час (можно подождать и больше) аккуратно перемешайте ягоды и поставьте посуду с ними на плиту. Варите 10 минут на минимальном огне, затем выключите плиту и охладите варенье при комнатной температуре.

4. Второй «подход» — самый длительный. Доведите варенье до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и уваривайте ягоды 10-12 минут. Будьте внимательны — перемешивать варенье в процессе приготовления не нужно, однако можно потихонечку снимать пенку.

5. После того, как второй этап варки завершен, поставьте варенье остывать (например, на подоконник), а сами займитесь подготовкой банок или любыми другими делами по хозяйству. Как только варенье достигнет комнатной температуры, можно приступать к заключительному этапу.

6. Доведите варенье до кипения на среднем огне, после чего убавьте его до минимального и добавьте в варенье смесь «Конфитюрка» для загустения. Очень осторожно и в то же время тщательно перемешайте, чтобы загуститель полностью растворился в сиропе. Варите после растворения «Конфитюрки» 3-4 минуты, затем расфасуйте кипящее варенье в баночки и герметически укупорьте.

Вот и все. Остудите клубничное варенье и отправьте банки в место их постоянного хранения.

понравится вам и вашим близким.

Клубничное варенье «пятиминутка»

На мой взгляд, клубничное варенье «пятиминутка» — это самый оптимальный способ заготовки клубники на зиму. Во-первых, и это главное, быстрая термическая обработка позволяет сохранить в ягодах максимальное количество витаминов. Во-вторых, варенье получается очень вкусное и ароматное. И, в-третьих, пятиминутка из клубники существенно экономит время, которого нам, женщинам, всегда не хватает.

Другие рецепты из клубники:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Варенье из цветков липы, маслин, лепестков рецепты интересных варений

Рецепты варенья

Мой «конек» - различные варенья. Рецепты их собираю давно и повсюду. Думаю, вас удивит «липовое» варенье и, несомненно, порадует «витаминка».

Варенье «липовое» из цветков липы

1 кг цветков липы, 1 кг сахара, 400 г воды, 3 г лимонной кислоты.

Собрать цветки липы (обрезать ножницами), когда в них интенсивно выделяется нектар - во время теплого влажного дня. Перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Переложить в эмалированный таз.

Тем временем из сахара и воды сварить сироп, и кипящим залить им цветки. Чтобы они не всплывали, положить на них плоскую тарелку, а сверху - гнет (можно поставить банку с водой).

Как только цветки пропитаются сахаром и осядут, поставить таз на огонь и варить варенье до готовности в один прием. В конце варки добавить разведенную в ложке лимонную кислоту. Кипящее варенье разлить в горячие стерильные банки и закатать.

Варенье из шелковицы

800 г шелковицы, 600 г сахара, 2 стакана воды.

Собрать недозрелые ягоды шелковицы, перебрать, промыть и сложить в эмалированный таз. Сварить густой сахарный сироп, залить им ягоды, довести до кипения и снять с огня.

Выдержать ягоды в сиропе сутки, потом сироп отделить, снова проварить и залить им шелковицу. Повторить еще 2 раза и закатать варенье.

Сырое варенье из земляники «витаминка»

1 кг земляники, 1,5 кг сахара.

С помощью миксера измельчить ягоды, добавить сахар и мешать до его полного растворения. Разложить варенье по банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Клубничное желе, которое не надо варить

На 1 л клубничного сока - 1 кг сахара.

Из тщательно промытых ягод клубники выжать сок. Добавить к соку сахар и аккуратно размешать. Оставить на 2-3 часа. Варить не надо - даже без варки через 3 часа желе будет готово. Разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Черничное желе

На 600 г черничного сока - 100 г сахара.

Чернику перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю и, налив немного воды, потушить до размягчения под закрытой крышкой оставить на ночь для выделения сока.

Получившийся сок (вместе с соком из отжатых ягод) поставить на плиту, добавить сахар и варить до тех пор, пока капля желе не будет сразу застывать на холодной тарелке.

Горячее желе разлить по прокипяченным банкам и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки - 30 минут, литровые - 50. Закатать.

Варенье из цветов

Кулинария — важнейшая частичка человеческого быта. Она существует и развивается столько, сколько существует и развивается человек. За тысячелетия мы научились не только готовить самые вкусные блюда из всех возможных продуктов. Люди поняли и освоили целебные свойства различных продуктов, большинство из которых, конечно, кроются в растениях.

Поэтому варенье заготавливается не только из плодов и ягод, которые мы с удовольствием едим и в сыром виде. Особый вид сладких заготовок — варенье из цветов. Строго говоря, «варенье» — не совсем правильное название для данного продукта, так как в варенье, как известно, должны присутствовать цельные фрукты и ягоды (или же крупные их куски).

То, что получается из цветов правильнее называть сиропом, так как в большинстве рецептов цветы используются только не этапе варки и чаще всего вынимаются. Лакомство из цветов всегда получается очень ароматным.

Большим плюсом и ценностью варенья из цветов является его лекарственная польза. Варенье из цветов — это лечебный сироп, помогающий при множестве заболеваний. Варенье из одуванчиков, например, оказывает благотворное влияние на состояние печени, способствует уменьшению проблем с опорно-двигательным аппаратом.

Сейчас сложно сказать, кто первый придумал варить варенье из цветов. Но можно предположить, чем этот человек занимался. Скорее всего, он был лекарем и собирал травы для приготовления лечебных зелий. Но, приготовив сироп из одуванчиков, он обнаружил, что лекарство получилось прекрасным лакомством.

Как лекарство, сиропы из варенья обладают накопительным действием. Мы не получим никакого лечебного эффекта, если съедим банку варенья за один присест. Лучше съедать по одной ложечке каждый день в течение длительного времени.

В приготовлении цветочного варенья и сиропа очень важен такой фактор, как место произрастания цветов. Растения легко впитывают вредные вещества, окружающие их. Не стоит собирать одуванчики в промышленных зонах и на газонах сильно загазованных городов. Поехав за город, вы получите экологически-чистый продукт.

Цветочное варенье принято варить из цветов липы, цветков белой акации, одуванчиков, лепестков роз. Так же используется настурция, цветы абрикоса и даже цветы апельсина.

Как приготовить варенье из цветов липы

Готовим варенье из цветов липы в начале июня. Их следует собирать, когда погода уже установилась достаточно теплой (25 градусов). На небе не должно сильно светит солнце. Желательно, что бы были на небе небольшие тучки. Тогда они выделяют максимальное количество нектара, это обеспечит на вкусное варенье.

Бутоны могут плохо отделяться от листков. Поэтому их следует отрезать ножницами. У соцветий отрезают плодоножки, рядом располагающиеся листочки. Помещают в дуршлаг, хорошенько промывают водой проточной. Подсушиваем, оставляя на время, давая воде стечь. Выкладываем в заранее приготовленный таз желательно эмалированный или медный.

В это время сразу готовим сироп сахарный. Помещаем сахар и воду в еще одну кастрюлю, эмалированную.

Варенье из цветов липы это:

Смотреть что такое "Варенье из цветов липы" в других словарях:

Варенье из физалиса — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Варенье из лепестков роз - 2 — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Варенье из зеленых помидоров — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Варенье из ревеня — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Варенье из тыквы - 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Варенье из дыни - 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей) … Энциклопедия кулинарных рецептов

Варенье из зеленых помидоров с орехами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 8 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Варенье из зеленых помидоров по-польски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Мед из одуванчиков — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Икра из баклажанов — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей) … Энциклопедия кулинарных рецептов

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">