Вкусовой рецептор

Вкусовой рецептор, современная теория возникновения вкусового ощущения.

В процессе эволюции вкус формировался как механизм выбора или отвергания пищи. В естественных условиях вкусовые ощущения комбинируются с обонятельными, тактильными и термическими, также создаваемые пищей. Важным обстоятельством является то, что предпочтительный выбор пищи отчасти основан на врожденных механизмах, но в значительной мере зависит от связей, выработанных в онтогенезе условно-рефлекторным путем.

Вкусовой анализатор – нейрофизиологическая система, осуществляющая анализ веществ, которые поступают в полость рта.

Выделяют :

1. периферический отдел – хеморецепторы – вкусовые рецепторные клетки - вкусовых луковиц. У человека количество вкусовых луковиц достигает 10 тысяч. Расположены они в основном на вкусовых сосочках, которые делятся на три вида: грибовидные, желобовидные и листовидные. Вкусовые клетки вооружены микроворсинками, при контакте с которыми обеспечивается возникновение вкуса.

Выделяют 4 области вкуса:

1. Кончик языка – сладкое

2. Передние боковые поверхности – соленое

3. Задние боковые поверхности – кислое

4. Корень языка – горькое

2. Проводниковы и корковый отделы

Импульсы от вкусовых рецепторов по волокнам вкусовой струны языкового лицевого нерва поступает в языковое ядро продолговатого мозга, оттуда в таламус, а затем в корковый центр вкусового анализатора.

Роль и значение вкусового анализатора изолированно определить трудно, так как адекватный раздражитель - пища, поступающая в полость рта, возбуждает одновременно рецепторы других анализаторов.

Вкусовые ощущения и восприятия. У разных людей абсолютные пороги вкусовой чувствительности к разным веществам существенно отличаются вплоть до «вкусовой слепоты» к отдельным агентам. Абсолютные пороги вкусовой чувствительности во многом зависят от состояния организма (изменяются в случае голодания, беременности и т. д.) при изменении абсолютной вкусовой чувствительности возможны две её оценки: возникновение неопределенного вкусового ощущения (отличающегося от вкуса дистиллированной воды) и осознанное восприятие или опознание определенного вкуса. Порог восприятия, как и других сенсорных систем, выше порога ощущения. Пороги различения минимальны в диапазоне средних концентрации веществ, но при переходе к большим концентрациям резко повышаются. Поэтому 20 % раствор сахара воспринимается как максимально сладкий, 10 % раствор натрия хлорида – как максимально соленый, 0,2 % раствор соляной кислоты - как максимально кислый, а 0,1% раствор хинина сульфата – как максимально горький. Пороговый контраст (dI/I ) для разных веществ значительно колеблется.

Вкусовая адаптация. При длительном действии вкусового вещества наблюдается адаптация к нему (снижается интенсивность вкусового ощущения). Продолжительность адаптации пропорциональна концентрации раствора. Адаптация к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому. Обнаружена и перекрестная адаптация, т. е. изменение чувствительности к одному веществу при действии другого. Применение нескольких вкусовых раздражителей одновременно или последовательно дает эффекты вкусового контраста или смещения вкуса. Например, адаптация к горькому повышает чувствительность к кислому и соленому, адаптация к сладкому обостряет восприятие всех других вкусовых стимулов. При смешении нескольких вкусовых веществ может возникнуть новое вкусовое ощущение, отличающееся от вкуса составляющих смесь компонентов.

Биология и медицина

Вкусовые рецепторы

Вкусовые ощущения возникают при активации хеморецспторов во вкусовых почках. Каждая вкусовая почка (вкусовая луковица, calicilus gustatorius) содержит от 50 до 150 сенсорных (хеморецептивных, вкусовых) клеток, а также поддерживающие (опорные) и базальные клетки ( рис. 37.1 ). Базальная часть сенсорной клетки образует синапс на окончании первичного афферентного аксона. Есть два типа хеморецептивных клеток, содержащих разные синаптические пузырьки. с электроноплотным центром либо круглые прозрачные пузырьки. Апикальная поверхность клеток покрыта микроворсинками, направленными к вкусовой поре.

Хеморецепторные молекулы микроворсинок взаимодействуют со стимулирующими молекулами, которые попадают во вкусовую пору (вкусовое отверстие) из жидкости, омывающей вкусовые почки. Эта жидкость частично продуцируется железами между вкусовыми почками. В результате сдвига мембранной проводимости в сенсорной клетке возникает рецепторный потенциал и высвобождается возбуждающий нейромедиатор. Под влиянием нейромедиатора в первичном афферентном волокне развивается генераторный потенциал и создается импульсный разряд, передаваемый в ЦНС.

Кодирование четырех первичных вкусовых качеств - соленого, сладкого, кислого и горького - не основывается на полной избирательности сенсорных клеток. Каждая клетка отвечает на стимулы нескольких из них, однако наиболее активно, как правило, только на одно.

Различение вкусового качества зависит от пространственно упорядоченного входа из популяции сенсорных клеток.

Интенсивность стимула кодируется количественными характеристиками вызванной им активности (частотой импульсов и количеством возбужденных нервных волокон).

Вкусовые рецепторы

Для того чтобы разобраться что такое вкусовые рецепторы и как они работают, сначала следует рассмотреть еще несколько вопросов. Классически выделяют четыре вкуса: кислый, соленый, горький и сладкий. Правда, последнее время говорят еще о существовании пятого вкуса – глютамата натрия, который присутствует как усилитель вкуса практически во всех современных продуктах. Все вещества могут иметь либо чистые вкусы, либо смешанные. Все чистые вкусы ощущаются человеком одинаково. Например, вкусовые рецепторы ощущают чистый горький вкус одинаково, в не зависимости от его происхождения, различая лишь его силу.

Таким образом, не может быть нескольких видов сладкого или соленого, может быть более яркий или более блеклый вкус. Кстати, хочется заметить, что чисто соленый вкус есть только у поваренной соли. Все остальные вещества, которые кажутся человеку солоноватыми на самом деле или горькие или соленые.

Вкусовые рецепторы – это специальные клетки на языке, благодаря которым человек ощущает вкус. Вообще эти вкусовые рецепторы сконцентрированы в слизистой оболочке языка и мягкого неба. Вкусовые рецепторы собраны во вкусовые луковицы, которые располагаются на вкусовых сосочках, из которых и выстелена практически вся поверхность языка. Крупные сосочки включают в себя до пятисот луковиц каждый, а мелкие всего по несколько. Всего у человека около нескольких тысяч луковиц, каждая из которых в среднем содержит от 30 до 80 клеток. Вкусовая клетка живет около недели, после чего обновляется. Вкусовые рецепторы на языке располагаются не равномерным слоем, а группами. По этой причине, если, например положить щепотку соли не на ее участок, то соленого вкуса и не почувствуешь до тех пор, пока соль не попадет на свой участок.

Определение человеком вкуса зависит не только от рецепторов, но также и от обоняния. Для того, чтобы почувствовать вкус без обонятельной системы можно зажать нос и постараться не дышать. Однако вкус в этом случае может кардинально измениться. Например, лук станет сладким, практически не отличимым от яблока. Вкусовые рецепторы наиболее чувствительны в пределе 20-38 градусов. Если охладить язык, например, людом, то вкус сладких блюд можно уже не почувствовать. Тоже самое касается и нагрева. Вкус может резко измениться в зависимости от сочетания веществ. Всем известно, что после сыра вкус вина усиливается, и наоборот, если съесть что-то сладкое, то вино может показаться противным. Вкусовые рецепторы позволяют почувствовать приятный вкус того или иного блюда, в результате выделение слюны и желудочного сока усиливается, что способствует перевариванию.

Большая Энциклопедия Нефти Газа

Вкусовой рецептор

Страница 1

Вкусовые рецепторы расположены преимущественно на ротовых органах, а также на усиках и у некоторых насекомых - на подошвах лапок. Насекомые различают сладкий, горький, кислый и соленый вкус.

Таким образом, реакция вкусовых рецепторов на определенные вещества может претерпевать преходящие изменения в результате связывания других веществ в прилегающих участках чувствительной мембраны.

Пестициды могут попадать к вкусовым рецепторам через воздух, воду и пишу, а также могут проникать через кожу, пищеварительный тракт, конъюнктиву и дыхательные пути. Поскольку большое количество пестицидов растворимы в липидах, они могут легко проникать через липидные оболочки организма. Поражение системы восприятия вкуса может носить опосредованный характер, не зависящий от места исходного воздействия; в эксперименте на мышах после инъекции пестицидов в кровяное русло на языке у животных были выявлены данные инсектициды. После воздействия пестицидов были выявлены изменения в морфологии вкусовых сосочков. Были также отмечены дегенеративные изменения в окончаниях сенсорных нервов, которые вполне могут объяснить случаи нарушений нервной передачи, которые были также зарегистрированы. Металлическая дисгевзия может представлять собой форму сенсорной парестезии, вызванную воздействием пестицидов на вкусовые сосочки и расположенные в них центростремительные нервные окончания. У рабочих, которые подвергались воздействию фосфорорганических пестицидов, могут иметь место неврологические нарушения, независимые от снижения содержания холинэстеразы в крови и выявляемые при проведении электроэнцефалографии и нейропсихологического теста. Предполагается, что эти пестициды вне зависимости от воздействия на холинэстеразу подвергают мозг нейротоксическому воздействию. Согласно результатам исследований, с воздействием пестицидов связывают увеличение слюновыделения, но до сих пор остается неясным, какие вкусовые изменения это может повлечь за собой.

Вкусовые ощущения при еде определяются не только химическим воздействием пищи на вкусовые рецепторы. находящиеся в полости рта, но и распределением ощущений кислого, сладкого, соленого и горького и их комбинаций по отдельным рецепторам, механическим воздействиям на язык, небо и зубы, степенью смачиваемости пищи и рядом других физических свойств пищевого изделия, а также продуктов его взаимодействия с ферментами. Кроме того, существенное значение имеют запах и цвет пищи, вызывающие определенные психологические и физиологические эффекты.

Схематическое изображение микроскопического строения кожи человека ( на разрезе.

Механизм восприятия вкусовых веществ связывают со специфическими химическими реакциями на границе вещество - вкусовой рецептор. Предполагают, что каждый рецептор содержит высокочувствительные белковые вещества, распадающиеся при воздействии определенных вкусовых веществ. Возбуждение от вкусовых рецепторов передается в ЦНС по специфическим проводящим путям.

ВКУС, ощущение, возникающее при воздействии различных растворимых веществ на вкусовые органы ( вкусовые рецепторы ), к-рые находятся гл. обр. на языке, а также на мягком небе, глотке п надгортаннике.

Исследования, проведенные А. И. Есаковым, убедительно показывают, что физиологические и даже структурные свойства вкусовых рецепторов изменяются при голоде и насыщении. Эти наблюдения указывают на то, что состояние рецепторов все время отражает активность, соответствующих функциональных систем, в которые данные рецепторы включены. Понятно, что включение рецепторов в функциональные системы изменяет их реакции на действие внешних стимулов. Из этого следует, что теория функциональной системы открывает перспективы исследования новых, еще не изученных функций рецепторов, а не только реакций разных рецепторов па внешние раздражители.

Так, например, вкус бывает различным в зависимости от того, получают ли все вкусовые рецепторы одинаковые раздражения ( например, при однородных и мелких элементах структуры) или различные.

Возможно, что в случае этих нуклеотидов вкусовые клетки человека возбуждаются лишь тогда, когда соединение точно соответствует активной структуре или активным центрам вкусовых рецепторов .

Кинограмма жевательного периода ( по Рубинову.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">